Blåbær muffins med hvid chokolade

Blåbærmuffins

Muffins | July 8, 2015 | By

Jeg er vild med blåbær og hvid chokolade tilsammen, og i denne muffin får man simpelthen det bedste fra begge verdener. De her blåbær muffins er så svampede og fløjlsbløde, at du tror det er løgn – en rigtig luksus muffin. I skal naturligvis have Kageministerens lækre opskrift, så den kommer her. 

Opskrift på blåbær muffins

Opskrift

(til 13 stk)

75 g blødt smør
225 g rørsukker
2 æg
2 dl cremefraiche eller A38
270 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
150 g blåbær (frost eller friske)
100 g Ivoire chokolade (Hvid chokolade fra Valrhona)

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft)
  • Pisk det bløde smør og sukkeret til en luftig masse. Jeg bruger piskeren på min KitchenAid til formålet. 
  • Kom æggene i ét ad gangen og tilsæt herefter creme fraiche.
  • Bland bagepulveret i hvedemelet og kom i dejen. 
  • Fjern piskeren fra maskinen og tag skålen ud. Tilsæt bær og den grofthakkede chokolade og rør rundt med en dejskraber. 
  • Fyld 13 muffinforme med dejen og bag i cirka 30 minutter til de har en gylden overflade og der ikke sidder dej fast på en tandstik, når du tester kagerne. 
  • Når kagerne er færdigbagte tager du dem ud af ovnen og lader dem afkøle på en rist inden de pyntes efter ønske.
  • Tip: Pisk en god meringue (marengs) frosting og pynt kagerne med den. Alternativt kan du drysse dine blåbær muffins med flormelis inden servering. 

 Blåbær muffins Blåbær muffins

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram

 

Rabarber crumble med marcipan

Opskrift på rabarber crumble

Dessert | May 31, 2015 | By

Når rabarbersæsonen er over os, skal der bages. Personligt elsker jeg alt med rabarber og derfor skal Kageministeriet naturligvis også fyldes med mine bedste opskrifter med rabarber. I dag deler jeg denne fantastiske opskrift på rabarber crumble, og senest var det lækre rabarbermuffins og rabarberhorn. Rabarber, rabarber og mere rabarber. I denne rabarber crumble er også marcipan i, og det giver simpelthen en sublim smag. Enjoy!

Rabarber crumble med marcipan

Opskrift 

(Til 2-4 personer)

325 g rabarber i tern
Lidt sukker til at strø over rabarberne i fadet
60 g koldt smør
1 dl havregryn
1,25 dl mel
1 dl sukker
1 tsk vaniljesukker eller kornene fra ½ stang vanilje
45 g marcipan 

Sådan gør du

  • Skær rabarberne i tern og læg i et tærtefad. Strø en smule sukker hen over og stil fadet til side.
  • Hak den kolde smør i små klumper og kom det i en skål sammen med havregryn, mel, sukker, vanilje og marcipan. “Crumble” med fingrene alle ingredienserne til en løs masse uden store smør eller marcipan klumper. Mas det mellem fingrene indtil det har rette konsistens.
  • Hæld din crumble over rabarberne og bag i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft i cirka 25 minutter +/-. Som på billedet skal den være let gylden. 
  • OBS: Hvis du laver dobbeltportion i et større fad skal den have længere tid i ovnen. Hold blot øje med farven. 
  • Tip: Når du skal have kornene ud af din vaniljestang skal du skrabe det ud med en kniv og mase det ned i noget sukker så kornene skilles fra hinanden, og de ikke klumper sammen. 

Ingredienser til rabarber crumble

 Smukke rabarber

 Din crumble serveres lun og eventuelt med creme fraiche rørt op med vanilje – det smager skønt!

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram

Rabarbermuffins

Rabarbermuffins

Cupcakes, Muffins | May 10, 2015 | By

Rabarber, rabarber og mere rabarber. Jeg elsker rabarber. Disse rabarbermuffins er noget af det lækreste jeg nogensinde har fået med rabarber, og så kan de varieres meget. Jeg har valgt at komme hvid chokolade i, men man kunne også sagtens tilsætte hakkede mandler eller revet marcipan. Mums – enjoy. 

Rabarber cupcakes

Opskrift

(Til 7 stk)

40 g blødt smør
110 g sukker
1 æg
1 dl A38
135 g hvedemel
1 tsk bagepulver
120 g rabarber (friske eller frosne)
14 dråber rabarberessens
Kornene fra 1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljesukker
En sjat mælk 
Eventuelt 50 g Ivoire chokolade 

Sådan gør du

  • Pisk smør og sukker til en luftig masse. Kom ægget i.
  • Bland mel, bagepulver og vanilje i en skål og kom i dejen. 
  • Tilsæt A38 og rabarberessens. 
  • Hak chokolade og rabarber og kom i dejen. Her plejer jeg ikke at bruge røremaskine, men en dejskraber. 
  • Tilsæt en sjat mælk, hvis dejen er for tyk. 
  • Fyld dejen i 7-8 muffinsforme og bag ved 180 grader (ikke varmluft) i cirka 30 minutter – mærk med en tandstik, om de er færdigbagte. 

Når de er klar, tages de ud af ovnen og køles ned. De er dog også lækre at spise imens de er lune. Hvis du har lyst, kan du lave en marengs frosting som pynt – det komplementerer rabarberens syre rigtig godt og ser så smukt ud. 

Rabarber cupcakes

Rabarber cupcakes

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram

Horn med rabarber og marcipan

Horn med rabarber og marcipan

Brød bagværk | April 18, 2015 | By

Jeg elsker kombinationen af rabarber og marcipan. Og jeg elsker croissanter. Derfor besluttede jeg mig for at forene de tre fabelagtige sager, og noget så skønt som disse horn med rabarber og marcipan kom ud af denne sammenslutning. Ved første bid stod jeg længe og sagde “oh my God…oh my God….”. De smager  godt, så er man til de tre ovenstående lækkerheder, er det bare med at springe ud i køkkenet. 

Horn med rabarber

Opskrift

(Til 16 horn)

Dej:

2 dl kold mælk
25 gram gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
375 gram mel
50 gram blødt smør (kan udelades)

250 g koldt smør til foldningen
Hvedemel til bordet 

Rabarberfyld:

200 g rabarber
30 g sukker 

Remonce:

150 g marcipan
25 g smør (blødt)
40 g sukker

Pynt:

1 æg piskes til pensling
Hakkede hasselnødder
Perlesukker

Sådan gør du:

  • Rør gæren ud i mælken og kom salt og sukker i. 
  • Pisk ægget i, så den er rørt ud i mælken og kom melet i. 
  • Slutteligt tilsættes smørret i små klumper og der røres til det er fordelt i dejen. 
  • Sæt dejen til at hvile i køleskabet i 1 time under tætsluttet film. 

Brevfoldning horn

  • Når dejen er klar til foldning, skal du starte med at tage smøret ud på et melet bord. Herefter tager du en rullepind (f.eks.) og banker smørret, indtil det er blødt nok til at arbejde med i dejen, men uden det bliver så varmt at det bliver for blødt til at folde med. Sker det, må det en tur på køl. 
  • Når smørret er banket og foldet tages dejen ud af køleskabet og lægges på det melede bord. Rul fire “flapper” ud fra midten og placer det foldede smør centralt på dejen. 
  • Tryk forsigtigt på den firkantede dej med hænderne indtil den kan rulles. Rul ud til du har en aflang firkant og fold så siderne ind over hinanden. 
  • Efter foldningen drejer du dejen, så du har den lange kant ned ad. Gentag to gange mere, så du har foldet i alt tre gange. Nu skal dejen hvile i 30 minutter, lufttæt, i køleskabet. 
  • Imens dejen hviler skærer du rabarberne i stykker og koger hurtigt op med sukkeret og en sjat vand, så stykkerne kan lægges i hornene. 
  • Rør ydermere remoncen sammen ved at blande ingredienserne sammen og stille på køl. 

Brevfold

  •  Rul dejen forsigtigt ud på bordet til den har en cirka størrelse på 40*60 centimeter, og fjern “grimme kanter” med en skarp kniv eller pizza-skærer. 
  • Skær dejen ud i 8 firkanter, og del disse i trekanter som på billedet nedenfor.

Rabarberhorn

  • Placer en klat remonce og cirka tre små stykker rabarber og rul fra den brede side mod spidsen og placer på bagepladen med spidsen ned ad. Pensl med æg, drys med hasselnødder og perlesukker og bag i 15 minutter ved 180 grader varmluft. Lad køle inden servering.

Rabarberhorn

Rabarber horn2

 

Opskrift på selve dejen kommer her fra, men selve bagetid, fyld mm. er Kageministerens. 

 

FØLG KAGEMINISTERIET PÅ FACEBOOK OG INSTAGRAM

 

Bønne chokoladekage

Opskrift på bønne chokoladekage

Kager | April 8, 2015 | By

Kageministeriet er bestemt ikke bleg for at proppe kagerne med smør, sukker og hvedemel, men sommetider er det skægt at prøve noget nyt. For nyligt stiftede Kageministeren så bekendtskab med at komme bønner i en kage frem for hvedemel. Det smagte herligt, og fungerede rigtig godt, så her får du Kageministerens helt egen opskrift på bønne chokoladekage.

Bønne chokoladekage

Opskrift

(Til to springforme med Ø21,5cm)

400 g drænede bønner (Butterbeans eller sorte bønner)
200 g Guanaja chokolade
100 g kokosolie (eller alm. smør)
120 g sukrin gold (eller alm. sukker)
1 dl Valrhona kakao
50 g blendede mandler
1 tsk vanilje
2 tsk bagepulver
1 tsk natron 
6 æg 

Sådan gør du

  • Dræn bønnerne og kom dem i en blender. Tilsæt Sukrin Gold/sukker og blend. 
  • Hak chokoladen groft og smelt sammen med kokosolien/smørret til det er en glat masse. Tilsæt chokolademassen til bønnerne og blend det sammen til en god masse.
  • Hæld massen i en skål og tilsæt kakao, vanilje, bagepulver og natron. 
  • Blend mandlerne groft og tilsæt i skålen. 
  • Pisk æggene i og når massen er klar kommes halvdelen i en form med diameter 21,5 centimeter. Bag ved 185 grader (ikke varmluft) i cirka 25 minutter. (Gentag med resten af dejen. Skal du kun bruge én kage, nøjes du med halvdelen af opskriften) 
  • Lad kagen køle og pynt med friske bær og dejlig mynthe. 

Bønne chokoladekage1 Bønne chokoladekage med bær

 

Lemon Curd

Opskrift på lemon curd

Tilbehør | March 14, 2015 | By

En god engelsk high tea kræver scones med lemon curd. Lemon curd er en lækker creme med citronsmag, som kan bruges på scones, i kager, i mousser, i macarons – ja alt hvad man ønsker. Jeg bruger det til lækre scones uden chokoladestykker – det er så lækkert, så her får i en lækker opskrift på lemon curd. 

Opskrift på lemon curd

Opskrift til 500 ml lemon curd

3 citroner (250 ml citronsaft)
165 g sukker
2 æg
70 g koldt smør i små klumper

Sådan gør du

  • Pres citronerne og kom saften i en gryde sammen med sukkeret og de to æg. 
  • Varm op ved middel varme (5 på et komfor der går til 9) pisk grundigt, og tag det af, når det begynder at tykne og få en cremet konsistens. 
  • Tilsæt smørret et par klumper ad gangen og pisk dem ud i massen.
  • Hæld curden igennem et si ned i den beholder du vil opbevare den i, så du får en helt glat og fin masse. 
  • Stil på køl. Når din lemon curd er kølet ned, er den mere cremet og lige til at smøre på en scone. 

Lemon curd

 Jeg opbevarer min curd i et glas, som slutter tæt og som skoldes inden curden hældes i. Heri kan det holde sig i en uges tid, men som oftest er det spist inden 🙂 
Et godt tip er at komme lemon curd i som smagsgiver til frosting ovenpå cupcakes. Prøv f.eks. at peppe din sædvanlige creamcheese frosting op med smagen af lemon curd. Dét er lækkert. 

Scones

Scones

Brød bagværk | March 14, 2015 | By

Den lille skotske lækkerbisken er let at lave og kan bruges til forskellige lejligheder. De fleste kender nok en god chokolade scone, med store chunks mørk chokolade, som spises som den er. Dem bager jeg gerne, men vil næsten hellere bage neutrale scones som så smøres med lækker hjemmelavet lemon curd i stedet for smør, eller marmelade. Dét er lækkert.Opskrift på scones

Opskrift til 10 stk

275 g hvedemel
2,5 g fint salt
125 g koldt smør i klumper
13 g bagepulver
60 g sukker
150 g kvark (eller kærnemælk)

Kvark er et mejeriprodukt, som du finder i de fleste supermarkeder. Det er lavet af højpasteuriseret skummetmælk og betegnes som en friskost med et højt proteinindhold. Jeg synes det har en smag af cremefraise/flødeost/kærnemælk og er derfor rigtig god til at bage scones med. Jeg har aldrig brugt andet 🙂

Sådan gør du

  • Salt og hvedemel blandes i en skål. 
  • Tilsæt smørret i små klumper og smulr det med fingrene til der ikke er flere større klumper smør.
  • Tilsæt bagepulveret og sukker, og mix godt sammen.
  • Kom kvarken i og ælt det sammen ganske kort. Lav to firkantede ‘pølser’ og skær ti tilfældige firkanter ud af dejen. De behøver ikke være ens eller pæne, bare de er der!
  • Tip: Hvis du ønsker scones med chokoladen tilsættes den lige inden kvark – jeg anbefaler 50 g god mørk chokolade til formålet. 
  • Bag ved 220 grader (ikke varmluft) i 10-15 minutter. Dine scones skal sprække og blive let gyldne på overfladen. 

Server med en lækker hjemmelavet lemoncurd og spis til du skammer dig 😉

Opskrift på scones med lemon curd

Flødeboller

Flødeboller på kransekagebund

Dessert | March 5, 2015 | By

En klassiker, som de fleste kender, er den gode flødebolle. Om man er til dem med aroma i skummet, marcipanbund eller den traditionelle kiksebund er forskelligt – og så kan man jo lave sin helt egen variation. Det har jeg gjort, og den opskrift skal I selvfølgelig have. Jeg har valgt at lave en udførlig guide til flødeboller, da de kan være lidt tricky at have med at gøre, og jeg synes denne guide gør projektet overskueligt. Jeg laver altid flødeboller på kransekagebund, da ren marcipan godt kan blive lidt for tungt, og kiksebunden for kedelig. Sådan.

Opskriften kommer i dele; først bunde, så sukkermasse, skum og slutresultat. Der kommer i alt 10 flødeboller ud af det.

Kransekagebunde

Opskrift til 15 kransekagebunde

225 g marcipan
2 æggehvider
40 g sukker (eller 30 g sukrin melis)

Sådan gør du:

  • Blend alle tre ingredienser sammen til en glat masse.
  • Fyld indholdet i en sprøjtepose med en Wilton 1A tylle (stor, rund åbning) og tyl små spiraler ud som på billedet ovenfor.
  • Bag i cirka 5 minutter ved 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de ikke tager lang tid, og bagetiden kan variere fra ovn til ovn. 
  • Lad bundene køle af, og kom ikke skum på før de er kolde.

Sukkermasse til flødeboller

Opskrift på flødebolleskum

30 g vand
75 g sukker
65 g glukosesirup (Hvis din glukosesirup er meget flydende, kan du bruge 80 g i stedet)
1 tsk vaniljesukker/korn fra 1 stg. vanilje
1 bæger pasteuriseret æggehvide
Lidt ekstra sukker til piskning

Sådan gør du:

  •  Kom vand, sukker, glukosesirup og vanilje i en gryde og varm op til det smelter og netop når kogepunktet. Tag det af.
  • Pisk æggehviden med det ekstra sukker til den er stiv. Hæld den varme sukkermasse i æggehviden under omrøring. På maskine plejer jeg at hælde imens den rører på “1” og så skrue op, skrue ned igen og hælde lidt mere i, og så videre. Dette er fordi, at maskinen ved høj hastighed kan slynge sukkermassen op ad kanterne på skålen, så det ikke kommer i æggehviden.
  • Pisk længe – rigtig længe indtil skummet er helt blankt skinnende og har den rette konsistens. Min pisketid er som regel 10 minutter, men for andre kan den være enten kortere eller længere. Prøv dig frem 🙂

Opskrift på flødebolleskum

Samling af flødebollen

  • Start med at komme dit flødebolleskum i en sprøjtepose med tyllen fra før – 1A. Når du tyller skummet på bundene så sørg for at holde tyllen på midten og før den lige op ad – på den måde fordeler skummet sig ud til kanterne. Man skal nærmest lave en “op-ned” bevægelse med tyllen for at få den fine form.
  • Lad flødebollerne stå en times tid til “tørring” så overfladen sætter sig, og de er nemmere at komme chokolade på.
  • Tip: Dup med bagsiden af en fugtig te-ske toppene, så du ikke får den der spidse top, men en mere afrundet en af slagsen.

Guide til flødeboller_2

 Nu skal de overtrækkes. Til det skal du bruge 200 g god, mørk chokolade.  Mit forslag er Guanaja fra Valrhona.

Disclaimer: Jeg er ikke chokolade-ekspert. Jeg kan temperere til husbehov, men lige så mange gange det går godt, lige så mange går det skidt. Det smager stadig skønt, så ingen grund til at panikke, hvis du ikke synes dit chokolade overtræk er perfekt. Op på hesten, og prøv igen.

Hakket chokolade

Sådan gør du:

  • Hak 2/3 af chokoladen fint og kom i en skål over vandbad. Lad komfuret køre på maks 4-5 stykker og varm langsomt op.
  • Når chokoladen er smeltet og har en temperatur på omkring 36 grader tages den af varmen. Den sidste 1/3 af chokoladen kommes i lidt ad gangen indtil chokoladen har en temperatur på omkring 30 grader. Så skal flødebollerne overtrækkes.
  • Hold flødebollen på en palet og brug en spiseske til at overhælde flødebollen med chokoladen. “Bank” let paletten på kanten for at dryppe overskydende chokolade tilbage i skålen. Pynt flødebollen efter ønske, og lad tørre lidt inden de sættes på køl.

Flødebolle overtræk

Flødeboller med hasselnøddekrokant

Jeg har pyntet mine med hasselnødde krokant, men alternativer kunne være frysetørret hindbær, lakrids, hvid chokolade, krymmel etc. Enjoy!

Find Kageministeriet på Facebook her.

 

Brownies

Opskrift brownies

Kager | February 18, 2015 | By

Den kraftige, dybe, chokoladesmag i disse fløjlsbløde brownies med valnødder er to die for. Et iskoldt glas mælk eller en god kop kaffe gør det virkelig godt i samhørighed med denne saftige brownie, og det er svært at lade være med at tage ét stykke til. Og ét til…og… 

Opskrift på brownies med sukrin

Opskrift til form på 30x30cm

175 g Valrhona Guanaja chokolade
100 g smør (Eller kokosolie)
3 æggeblommer
125 g lyst rørsukker (Eller 100g Sukrin sukker)
125 g mandelmel
0,25 dl mælk eller fløde
3 æggehvider
40 g valnødder 

Sådan gør du:

  • Klargør springformen med lidt smør, drys den med mel, og stil den til side.
  • Hak chokoladen, skær smørret i klumper og kom det i en skål, som tåler vandbad.
    Lad smør og chokolade smelte sammen til en ensartet, blank blanding. 
  • Pisk æggeblommer og 100 g af rørsukkeret i en skål, til det er en lys og skummende masse.
  • Kom smør/chokoladeblandingen i æg/sukker blandingen og tilsæt mandelmel og mælk i mens det piskes godt sammen.
  • Pisk æggehviderne med de sidste 25 g sukker til de kan stå selv.  Herefter vendes de forsigtigt i selve dejen til en samlet masse og valnødderne tilsættes.
  • Fordel dejen i din form.
  • Bag kagen  ved 175 grader varmluft i op til 20 minutter, eller indtil den har sat sig – den bliver aldrig helt fast. 
    Test om kagen er færdig ved at prikke en kniv eller strikkepind ned i midten af kagen. Der må ikke være dej på, men kagen skal ikke være “knastør”. 

Der eksperimenteres med erstatninger for sukker og smør i mange af Kageministeriets opskrifter, men man kan gøre det lige præcis som man vil. Her i køkkenet prøver vi os frem, og det er meget forskelligt hvad vi bruger. 🙂 

 

Følg Kageministeriet på Facebook her og Instagram her

Fastelavnsboller med remonce

Brød bagværk | January 25, 2015 | By

“Fastelavn, er mit navn, boller vil jeg have…” og sådan blev det. Kageministeren har lavet fastelavnsboller med remonce på marcipan, og sikke en skøn lille dessert. Man kan naturligvis skifte fyldet ud med creme eller chokoladefyld, men remonce er favoritten her i huset. Få opskriften herunder.

Fastelavnsboller med remonce

Opskrift til 8 stk

Dej:

25 g gær
1,5 dl mælk
60 g smør
300 g mel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk sukker
½ tsk kardemomme 

Remonce:

100 g marcipan
35 g smør (blødt)
50 g sukker
Lidt appelsinsaft og revet ingefær

Glasur:

Flormelis
Vand
(Tilpas mængden efter hvor meget du vil bruge)

 Fastelavnsboller med marcipan

Sådan gør du

  • Smelt smørret i en gryde og hæld mælken i. Hæld blandingen i en skål og rør gæret ud i den.
  • Tilsæt ægget.
  • Rør hvedemel, salt, sukker og kardemomme i og rør til dejen slipper skålen. Bemærk, at det er en fugtig dej, men det skal den være. 
  • Stil dejen til hævning i 30 minutter – forbered remoncen i mens. 
  • Til remoncen ælter du blot alle ingredienserne sammen og stiller på køl til det skal bruges. 

Når du skal lave bollerne klar til bagning deler du dejen i to, og laver fire ad gangen. Rul dejen ud og skær firkanter af dejen, som kan foldes omkring remoncen. (Se guide herunder) Jeg lavede dem af flere omgange, for at få den perfekte form. Skær kanterne til og ælt dejen sammen, så den kan udrulles på ny til flere boller. 

Guide til fastelavnsboller

  • Placer en klat remonce på midten af firkanten og folk hjørnerne ind mod midten.

Guide til fastelavnsboller

  • Tryk de foldede sider sammen med fingerspidserne, vend dem om og placer dem på en bageplade. Pensl eventuelt med lidt sammenpisket æg.
  • De bages ved 200 grader alm. ovn i cirka 15 minutter til de er gyldne. 
  • Pynt med glasur og krymmel efter eget valg. 

Følg Kageministeriet på Facebook her og Instagram her

Lemon Drizzle

Opskrift på lemon drizzle

Kager | January 18, 2015 | By

Kombinationen af citron og sukker fungerer bare. That’s it. Jeg er vild med den lækre lemon drizzle kage, hvor det søde og sure mødes i en super fin lille servering, der altid er god til en kop te eller kaffe. Enjoy.

Opskrift på lemon drizzle

Opskrift til 8-10 stykker

Dej:

90 g smør (blødt)
120 g sukker
2 æg
200 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
1½ spsk citronsaft
1½ spsk citronskal
Lidt vanilje
½ dl A38
En sjat mælk 

Drizzle:

1 dl citronsaft
4 spsk sukker
Lidt citronskal

Lemon Drizzle kage

Sådan gør du:

  • Pisk smør og sukker til en luftig masse. Rør æggene i. Tilsæt A38.
  • Rør mel, bagepulver og vanilje sammen i en skål og kom den i dejen. 
  • Tilsæt citronsaft og citronskal.
  • Tilsæt lidt mælk indtil dejen har den rette konsistens. Den skal være luftig, men må ikke flyde for meget ud.
  • Bag i cirka 30 minutter (plus/minus) ved 200 grader alm. ovn. 
    Tjek om kagen er færdig ved at prikke med en kniv, og se om der er dej på. 
  • Til din drizzle koger du blot citronsaft og sukker sammen. Når kagen er taget ud af ovnen, prikker du en masse huller i den med en gaffel og hælder den varme drizzle over den varme kage. Lad kagen suge så meget lemon drizzle som muligt – men vær opmærksom på, at det kan være, du ikke skal bruge det hele. 
  • Lad kagen køle og dekorér med f.eks. alm. glasur på flormelis og vand, som her, eller lav en marengs på æggehvide og flormelis. 
  • Tip: Tilsæt gul pastafarve og citronsaft til din glasur – så får du et flot “lemon finish”. 

Find Kageministeriet på Facebook her, og hold dig opdateret om de nyeste opskrifter. 

Lemon Drizzle kage

 OBS. de kan også laves som cupcakes – se bare her. Her finder du også opskrift på meringue frosting. 

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

Skal der bages lidt godt til ganen til mange ad gangen, er det ikke altid desirable med store kager, eller noget der er alt for krævende at lave. Her kommer noget så simpelt, og monster lækkert, som chocolate chip cookies ind i billedet. De er vanvittigt hurtige at smække sammen, og smager helt fantastisk. Denne opskrift er lavet med Sukrin Gold i stedet for hvidt sukker, men jeg har skrevet hvidt sukker i opskriften også, hvis man gerne vil lave dem som standard. Det skal dog siges, at jeg til enhver tid vil vælge dem med Sukrin, da det smager ligesom det plejer, men med mindre sukker og ikke mindst kalorier. 

Chocolate Chip Cookies

Opskrift til cirka 40 stk.

5,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker
1 dl Sukrin Gold / 1 dl sukker
1,5 dl brun farin
2 æg
225 g smør – smeltes
2 dl hasselnødder
150 g Valrhona Guanaja chokolade

Chocolate chip cookies

Sådan gør du

  • Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Hæld det smeltede smør i, rør rundt, og tilsæt de to æg.
  • Tilsæt hakkede hasselnødder og grofthakket chokolade.
  • Lav omkring 40 små kager på to bageplader (20 på hver).
  • Bag i alm. ovn ved 200 grader i 12 minutter. 
  • Lad dem køle af på en rist.

Serveres med et koldt glas mælk og resterne, hvis der er nogen, opbevares i en lufttæt dåse. 

Lagkagesnitte med hvid chokoladeganache, hindbær og pistacie

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Dessert, Lagkage | January 1, 2015 | By

Nytårsdesserten 2014 bestod, her i familien, af tre små kager. Den ene var denne lagkagesnitte med en hvid chokoladeganache tilsat pistaciesmag, lyse lagkagebunde og en fløjlsblød hindbærmousse. Den blev pyntet med smukke, grønne, blendede usaltede pistaciekerner. Idéen kommer egentlig fra en bryllupskagesmagning, som Niels og jeg var til, hvor vi blev overraskede over, hvor godt den lækre pistaciesmag går til den hvide chokolade. 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Opskrift til 8 serveringer

Kagen består af forskellige delelementer, og her kommer opskriften på dem alle – til sidst sættes de sammen til en kage, der skæres ud i den størrelse stykker, som man gerne vil have ud af det – nogle foretrækker større stykker, men da vores dessert bestod af flere kager, var stykkerne ikke de største. 

Lagkagebunde

2 æg
100 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en glat masse.
  • Kom bagepulveret ned til melet, og kom melblandingen i dejen.
  • Fordel dejen på en bageplade med bagepapir, så du har nok til at kunne skære to bunde ud á 20×10 cm hver.
  • Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 25 minutter. Tag bunden ud, når den er lysebrun på toppen, og lad køle ned.

Hvid ganache med pistaciesmag

150 g Ivorie chokolade fra Valrhona
150 ml piskefløde
Få dråber pistacieessens 

Sådan gør du

  • Hak chokoladen og kom den i en skål.
  • Varm fløden op i en gryde til det næsten koger, og hæld det over chokoladen. 
  • Rør til en ensartet masse og tilsæt et par dråber pistacie aroma, til den har den smag, som du ønsker. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, gerne natten over, og pisk op til en cremet ganache, lige inden den skal lægges i kagen. 

Hindbærmousse

150 g hindbær
150 ml piskefløde
20 g sukker
Vanilje
En sjat vand
To blade husblas

Sådan gør du

  • Læg de to blade husblas i koldt vand.
  • Hæld hindbær, sukker og lidt vanilje i en gryde sammen med en sjat vand. 
  • Lad det koge i 1 min og blend med en stavblender. 
  • Tilsæt den bløde husblas og lad den smelte i hindbærmassen – rør rundt. 
  • Pisk flødeskum af fløden, og lad hindbærmassen være helt afkølet inden den forsigtigt vendes i flødeskummet lidt ad gangen.
    OBS: Det kan let skille, så pisk den ikke – VEND det sammen med en dejskraber. Der kan ydermere tilsættes mere sukker, hvis den skal være sødere. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, eller gerne natten over.

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Kagen samles – Sådan gør du

  • Saml lagkagen ved at lægge bund, hindbærmousse, bund og sæt i fryseren. Den er nemmere at samle, uden man presser moussen ud over kanterne, når ganachen lægges i, hvis man har haft kagen på frost. 
  • Når hindbærmoussen er frossen, så meget, at den kan arbejdes ovenpå, lægges ganachen på, og kagen sættes igen på frys.
  • Når kagen er klar, glattes overfladen med en brændvarm spiseske, så den får en flot overflade. 
  • Blend pistaciekernerne fint og drys på overfladen.
  • Skær de stykker du skal bruge og servér. Den skal ikke være iskold ved servering, men heller ikke varm! 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

 Find Kageministeriet på Facebook her.

Konfekt med lakridsmarcipan og hvid chokolade

Lakridsmarcipan og hvid chokolade

Konfekt | December 15, 2014 | By

Lakridsmarcipan og hvid chokolade er et match made in heaven hvis det står til mig. Og hvis de to komponenter så også er i sublim kvalitet, bliver det kun endnu bedre. Her hos Kageministeriet blev der i weekenden trillet marcipankugler, som blev overtrukket med hvid chokolade – men produkterne, som blev brugt hertil var ikke hvilke som helst. Konfekt med lakridsmarcipan er et anderledes stykke konfekt, end det traditionelle med marcipan og nougat – prøv selv. Se med i opskriften herunder, hvordan du selv kan lave lækker julekonfekt med lakridsmarcipan og hvid chokolade. 

Konfekt med lakridsmarcipan

Opskrift til 30 stk

En rulle Johan Bülow lakrids marcipan
125 g Valrhona Ivoire 35% chokolade
Hasselnødekrokant (pynt)
Johan Bülow Raw lakridspulver (pynt)

Johan Bülow lakridsmarcipan og hvid Valrhona chokolade

Sådan gør du

  • Tril 30 kugler af marcipanen, så de bliver glatte i overfladen – det giver det pæneste resultat.
  • Sæt på køl i en time.
  • Klargør din chokolade ved at hakke den og temperere den på følgende måde:
    Smelt 100 gram af chokoladen over vandbad i en skål, der kan tåle varmen. Den hvide chokolade er lidt anderledes at arbejde med end mørk og lys chokolade, så den hvide chokolade skal smeltes ved cirka 40 grader. Herefter kommes resten af den hakkede chokolade i, og der røres til chokoladen når en arbejdstemperatur på omkring 29 grader
  • OBS: Der er mange bud på, hvordan man får den perfekte tempererede chokolade. Når Kageministeren laver fyldte chokolader, gøres der mere ud af tempereringen, men denne simple version er super fin til konfektkugler. Chokoladen har knæk og bid, selvom den ikke er shiny. 
  • Pynt med hasselnødekrokant og rå lakridspulver og stil på køl. 

Konfekt med lakrids

 

Til disse konfektstykker er der anvendt en meget grov form for marcipan, men det giver blot en kant til stykkerne, som giver en bedre smagsoplevelse. Find lakridsmarcipanen her

Find Kageministeriet på Facebook her

Vafler

Brød bagværk, Dessert | November 28, 2014 | By

Når kalenderen næsten siger december og det er møg koldt udenfor, har man behov for god dansk hygge. Vafler, er noget af det mest simple at lave og så smager de hamrende godt. De spises varme og bidrager godt til hyggen. For nyligt hev jeg vaffeljernet frem, et vaffeljern som har været i familien i mange årtier, og jeg fandt min opskrift på vafler fra 2003 frem. Den berømte guldbog kom på plads i køkkenet og så gik vi igang. Opskriften på de lækreste vafler kommer her til jer, direkte fra Kageministerens domicil. 

Opskrift til 8-10 stk.

2 dl hvedemel
20 g sukker
1 tsk bagepulver
2 æg (deles)
2½ dl mælk
50 g smeltet smør
Vanilje

Opskrift på vafler

Sådan gør du

  • Bland mel og bagepulver i en skål. Kom vaniljen i.
  • Pisk æggeblommer med sukker og kom mælken i.
  • Mælkeblandingen kommes i melblandingen og smøret røres i.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i resten med en dejskraber, så du får en luftig og “fluffy” vaffeldej. 
  • Varm dit vaffeljern op og kom smør på både top og bund. Hæld vaffeldej ind på midten af vaffeljernet og luk toppen ned over. Dejen fordeler sig selv når det lukkes ned. 
  • Lad vaflen stege til den er gyldenbrun og tag den ud. 

Server de lune vafler med flormelis, jordbær/rabarber syltetøj eller nutella. De smager skønt. Rigtig god fornøjelse. 

Find Kageministeriet på Facebook her

 

Dadelkugler med lakrids og kokos

Konfekt, Sundt slik | November 16, 2014 | By

Jeg er vild med konfekt, og alt med nougat og marcipan går rent ind her hos mig. Disse dadelkugler med lakrids og kokos indeholder hverken nougat eller marcipan, men de smager enormt lækkert, og kan snildt gå som et sundere alternativ til det kendte julekonfekt. Der findes mange variationer af disse små upcoming julefristelser, og her får I Kageministerens eget bud på en skøn omgang dadelkugler. 

Opskrift til 20 stk.

20 g mandler
15 friske dadler (uden sten)
5 tørrede abrikoser
1 spsk chiafrø
4 spsk Valhrona kakao
1 spsk kokosolie

Kokosmel og lakridspulver

Dadelkugler med lakridspulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne med undtagelse af kokosmel og lakridspulver til en jævn masse og saml den med hænderne til sidst. 
  • Form små kugler af dejen og rul i henholdsvis lakridspulver og kokosmel, alt efter hvilken smag du bedst kan lide. Lakridsen smager meget igennem, så man skal være tosset med lakrids, og ellers vælge noget andet at rulle dem i. 
  • Sæt de rullede kugler på køl og spis dem friske fra køleskabet, når de skal serveres.
  • Bonus info – der er cirka 44 kcal i hver kugle og med brugen af kokosolie i stedet for f.eks. smør, som i de traditionelle havregrynskugler, får man et stykke konfekt, der indeholder langt sundere fedtsyrer end normalt. 

Find Kageministeriet på Facebook her

Dadelkugler med kokos

Dadelkugle indeni

 

Gulerodscupcakes med cream cheese frosting

Halloween cupcake med frosting

Cupcakes | October 26, 2014 | By

Sådan en dejlig lørdag i oktober med regnvejr og blæst, gik Kageministeren i køkkenet for at lave gulerodscupcakes i anledning af, at det snart er Halloween – eller alle helgenes aften, som det jo hedder på Dansk. Til en sådan kage, som emmer af krydderier og en samtidig sødme, hører sig naturligvis en lækker cream cheese frosting. De to sager er det perfekte match. 

Haloween cupcakes med pynt

Opskrift til min. 15 stk. (Kagen)

200 g revet gulerod
2 æg
100 g brun farin
100 g sukker
1 dl olie
180 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vaniljesukker eller kornene fra én stang
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk muskatnød

Sådan gør du

  • Miks æg, sukker og farin i en skål. 
  • Bland mel, bagepulver, natron & alle ingredienser i en anden skål. 
  • Hæld olien i ægge/sukker blandingen og tilsæt de tørre ingredienser. 
  • Tilsæt den revne gulerod og bland godt sammen.
  • Bag ved 180 grader varmluft i 15 min og lad køle helt før de pyntes. 

Opskrift på cream cheese frosting til 7 stk.

50 g smør (stuetemperatur)
1 pakke philadelphia flødeost
Flormelis

  • Pisk smør til en ensartet og blød masse. 
  • Tilsæt philadelphiaen lidt efter lidt.
  • Si flormelis i blandingen, indtil den har den sødme, som du ønsker og pisk.
  • Farv med pastafarve (til disse kager er der farvet med orange)

Tid til at pynte

Jeg har brugt Wiltons 1M tylle til kagerne, og testede den runde Wilton også uden videre godt resultat. Så er der pynte guld på, som er købt hos Specialkøbmanden og spiselige edderkopper fra Ebay. 
Et lille tip; dejen kan også bages i springform som gulerodskage, og se eventuelt hvordan den kan pyntes her. 

SONY DSC

 SONY DSC

Kanelsnurrer med kardemomme

Kanelsnurrer med kardemomme

Brød bagværk | October 15, 2014 | By

Kanelsnurrer hører efteråret til – ja, det er jo en helårsspise, hvis I spørger mig, men særligt når det rusker og regner udenfor, gør en lun kanelsnurre altså godt. Og her er en opskrift på kanelsnurrer vigtigt at have. Mange tænker dog: “Hvorfor skal den se sådan ud – er det ikke bare en kanelsnegl?”. Og jo. Men mit svar vil altid være, at det er en fancy kanelsnegl, samtidig med, at formen faktisk holder bedre på remoncen end en almindelig plain jane kanelsnegl. 

Kanelsnurrer

Opskrift til min. 30 stk. (Dejen)

5 dl sødmælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g salt
10 g kardemomme
150 g koldt smør

Sådan gør du

  • Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.
  • Tilsæt ægget, sukker, salt og kardemomme – tilsæt melet lidt efter lidt, til dejen slipper skålen.
  • Tilsæt smørret i små klumper og lad herefter dejen hvile i en time. 
  • Forbered nu remoncen.

Opskrift til kanelsnurre fyld

250 g blødt smør
100 g sukker
100 g farin
2 spsk kanel

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienser sammen og stil til side. 

Kanelsnurrer

Nu skal du forme dine kanelsnurre. Rul dejen ud til en firkant, som er længere end den er bred. Smør remonce på hele fladen og fold, som anvist på ovenstående billede. Øverste tredjedel foldes ind over midten, så den ser ud som på firkant nr. to. Herefter foldes nederste tredjedel ind over midterste og øverste fold, således at den har tre lag, som på billedet. Del den nu i to, for ikke at have for meget dej at arbejde med på én gang. Rul den herefter  tyndt ud, igen længere end bred, og skær strimler af cirka 2 centimeters bredde. Snur dem omkring sig selv og slå en knude på den, så godt det kan lade sig gøre. Placer 15 stk ad gangen på en bageplade og lad hæve i yderlige 1 ½ time inden de pensles med æg og bages ved 200 grader (alm ovn) i 15 minutter, eller til de er gyldne og fine. 

Server kanelsnurrene lune, eller lad dem køle ned og kom glasur på – det smager også enormt godt. Mums!

Kanelsnurrer_oktober1

 

Bananmuffins med chokolade

Cupcakes, Muffins | October 9, 2014 | By

Første opskrift hos Kageministeriet er en af de mere simple. Banan muffins med mørk chokolade hitter som regel hos de fleste, og er en moist og spongy muffin, der kan spises som den er, eller dekoreres med frosting.

Banan muffins med mørk chokolade

Opskrift til 14 stk

120 g hvedemel
140 g rørsukker
1 spsk bagepulver
1 knivspids salt
80 g blødt smør
1,2 dl mælk
2 æg
120 g most banan
100 g Valhrona Guanaja chokolade, hakket

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en luftig masse. Tilsæt smør.
  • Bland mel, bagepulver, salt sammen i en anden skål, og tilsæt til blandingen.
  • Kom bananmos og mælk i. Pisk til en jævn masse og kom chokoladen i. 
  • Fordel i 12-14 muffinforme og bag i 20 minutter ved 170°C.
  • De er færdige når du kan stikke en tynd kniv eller strikkepind i midten af kagen, uden der kommer kagedej på. 

Bananmuffins med chokolade

 Bananmuffin2

Velkommen på slottet

Uncategorized | October 7, 2014 | By

Jeg byder dig velkommen til Kageministeriet

Denne blog har været længe undervejs. Ret præcist en fire år vil jeg tro. Lige siden jeg begyndte at bage, sådan for real som man siger, i 2010 har jeg ønsket at samle mine opskrifter ét sted, med billeder og tekst så alle kan være med. Familie og venner har ofte spurgt efter opskrifter på mit bagværk, når jeg har postet på Facebook, og det bliver ærligt talt trættende at skulle sende håndskrevne opskrifter, som man lige har taget et billede af i farten til dem der spurgte. Jeg vil give dem mere – flere og bedre opskrifter i lækre designs og med smukke billeder. 

Siden er under opbygning, og jeg håber, at I vil have tålmodighed og bære over med småfejl hist og her, indtil Kageministeriet kan slå dørene op for en verden af krymmel, glasur og kagebunde lavet af Frk. Vinther. 

Kærlig hilsen 

Kageministeren

Mette