Chokoladepude med karamelmousse

Opskrift chokoladepude med karamelmousse

Dessert, Mousser | March 17, 2018 | By

Opskrift

(giver syv små kager i en Silikomart Pillow80 form)

Chokolade ganache 

1,5 dl piskefløde
100 g god, mørk chokolade

Karamelmousse

Karamelmassen

75 g sukker
15 g honning
½ dl piskefløde
35 g smør
½ tsk vaniljesukker
2 blade husblas 

Flødeskum

2 dl piskefløde

Chokoladekage

25 g farin
1 æg
10 g smør
20 g god, mørk chokolade
40 g hvedemel
1 spsk kakao
½ tsk vaniljesukker
½ tsk bagepulver
½ dl mælk

Chokolade glaze 

190 ml vand
340 g sukker
225 g mørk chokolade
45 g kakao
1 dl fløde
6 blade husblas 
20 g miroir gel 

Chokoladepude med karamelmousse

Sådan gør du

Chokolade ganache

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Varm fløden op i mikroovn eller i gryde og når det damper let hældes den over den hakkede chokolade.
  • Rør til en glat og ensartet masse og sæt på køl. Kig ind til den engang i mellem og rør lidt i den. 

Kogt karamel

Karamelmousse

  • Læg husblas i blød i koldt vand. 
  • Kom resten af ingredienserne til karamellen i en gryde og kog til en gylden karamel. Den er klar, når termomteret siger 120 grader. 
  • Når den er klar tages den af varmen og sættes til side. 
  • Klem vandet af husblassen og rør i karamellen.
  • Pisk de 2 dl fløde til en luftig skum. 
  • Når karamellen er kølet lidt af vender du en klat flødeskum i den. Den vil smelte, og det er OK! 
  • Sæt denne karamelblanding og flødeskummen på køl og vend det sammen, når karamel/fløde blandingen har stuetemperatur, gerne koldere. Hvis massen er for varm smelter flødeskummet og det er meningen, at den skal bevare sin luftighed. 

Chokoladekagen

  • Smelt smør og chokolade i en skål i mikroovnen. 
  • Pisk farin og æg sammen til en lys, skummende masse. 
  • Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål. 
  • Hæld chokolade/smør blandingen ned i farin/æg blandingen.
  • Tilsæt skiftevis mel-blandingen og mælken til dejen og pisk til den er klar.
  • Bag i en form ved 200 grader (alm ovn) i cirka 15 minutter. (Det skal være en tynd kage, og jeg bagte i en form med målene 11x36cm. Så længe det smøres tynd ud kan du bruge en hvilken som helst form, da de små kager skal stikkes ud)
  • Når den er kølet ned stikker du små kager ud med den mindste side af den medfølgende udstikker. 

Chokolade glaze

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kog vand, sukker, chokolade, kakao og fløde ind til en glat masse.
  • Tag af når den rammer 104 grader. 
  • Kom husblas i og rør rundt.
  • Tilsæt miroir gel for ekstra shine, og rør rundt med en dejskraber til den er cirka 33 grader. (Men hvis den virker afkølet, kan du varme den let op igen. HUSK at den ikke kan flyde optimalt hvis den er for kold. Og løber forhurtigt hvis den er for varm..)
  • Tip: Jeg bruger blender til min alm. glaze, men jeg bruger ikke blender til denne. Den er noget tykkere i konsistensen og jeg synes, at der kommer for mange luftbobler i, som ikke lader sig udjævne. 

Samling af kagen

  • Husk, at en sådan form som f.eks. denne pillow form fyldes fra toppen og så ned til bunden. 
  • Hæld chokoladeganache i formen, så den fylder cirka halvdelen. 
  • Tryk forsigtigt en lille kage ned i.
  • Fyld karamelmousse på en sprøjtepose og tyl rundt i kanten først og så fyld midten ud. Skrab bunden (toppen!) til sidst, så du får en flad bund, når kagen vendes ud af formen.
  • Bank formen mod borden for at trykke luftboblerne ud, så overfladen bliver pænere. 

Pynt

Helt og aldeles valgfrit. Jeg har brugt guldstøv, bladguld, rød skovsyre og chokoperler fra Valrhona.

Opskrift chokolade glaze

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

How to: Glaze kage

Lagkage, Mousser | January 21, 2018 | By

Hos Kageministeriet er kager med smuk, spejlblank glaze i højsædet lige nu. Det er en “let” måde at få et fabelagtigt finish og man kan forberede selve kagen i forvejen, da den skal være frossen når den overhældes med glaze. Kageministeren giver dig hermed en step by step opskrift på en lækker kage med den flotte glaze ud over.

Du skal til denne opskrift bruge en Eclipse form fra Silikomart. 

 

Opskrift eclipse kage glaze

Opskrift

1 kage i Eclipse form (10-12 serveringer)

Kagebunde (2 stk ø16cm)

1 æg
50 g sukker
50 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker

Sådan gør du:

  • Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  • Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en anden skål og si ned i ægge/sukkerblandingen.
  • Smør en bagering (ø16cm) med smør og drys med sukker.
  • Bag ved 200 grader (alm ovn) i cirka 12 minutter. 
  • Lad køle og del i to bunde.

Hindbærmousse 

175g hindbær
60 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 blade husblas 
2 dl fløde

Sådan gør du

  • Opblød husblassen i koldt vand til det er blødt. 
  • Kog hindbær, sukker og vanilje sammen og når det har været oppe at koge tager du det af varmen og blender med en stavblender.
  • Kom husblassen i og rør rundt.
  • Lad køle i koleskab, men glem det ikke – det bliver til hårdt gelé, hvis det står for længe 😉 
  • Pisk fløden til flødeskum og vend den afkølede hindbærmarmelade i med en dejskraber. Du må endelig ikke piske det – det kan let skille. 
  • Sæt på køl igen. 

Eclipse kage

Samling af kagen – del 1

  • Kom hindbærmoussen i en sprøjtepose og sprøjt hele vejen rundt i kanten af formen. Fyld herefter midten ud og læg en bund i. “Bank” formen mod underlaget for at lade eventuelle luftbobler punktere.
    Den hvide del af Eclipse formen udgør toppen af kagen, og den åbne del svarer til bunden af den færdige kage. Du bygger den således op fra toppen af. 
  • Montér den anden del af formen nu og fyld hindbærmousse hele vejen rundt i kanten.

  • Der kan godt sætte sig lidt mousse i selve samlingen, men kan snildt glattes ud når kagen er frossen. Mere om det senere. 
  • Sæt kagen i fryseren og begynd at lave din ganache.

Chokolade ganache

100 g god mørk chokolade
150 ml fløde 

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Varm fløden i microovn eller i en gryde og hæld over chokoladen.
  • Rør til en glat masse og sæt på køl. 

Samling af kagen – del 2

  • Når chokoladeganachen er kølet ned og har fået en lidt tykkere konsistens tager du kagen ud af fryseren.
  • Hæld den nedkølede ganache over kagen og luk den af med den sidste bund. 
  • Tryk let på den så ganachen flyder helt ud og lukker alle huller ved kanten.
  • Sæt kagen i fryseren igen til den er dybfrossen.

Pyntning af kagen

  • Du kan pynte den glaserede kage med lige det du helst vil. Jeg synes, at chokoladespiraler er fine og de er forholdsvis lette at lave. Du skal bruge lidt chokolade, noget kageplast, en ring (f.eks. metal ring) og en spatel med takker. Smør den tempererede chokolade på cirka 18 cm kageplast. Træk spatlen igennem og lav “striber”. Sno den til spiral og sæt fast i metalringen. Ind på frys. Når de er frosne kan du befri dem fra plasten og lirke dem af. Det er tricky, det sidste her, men du kan gøre det! 🙂 Nå, vi skal videre.
  • Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Det gør du ved først, at løste toppen fra bunden (den klare fra den hvide) og til sidste den hvide del af formen.
  • Som sagt kan kagen godt have lidt “kant” af moussen, hvilket skal jævnes ud inden du hælder glaze på. Det gør du ved at have en kop kogende vand og en metal spatel. 
  • Dyp spatlen i vandet og tør af med køkkenrullet. Glat herefter kanterne med den varme spatel. 
  • Sæt kagen på frys igen og lav din glaze. Husk at glaze samme dag, som du skal bruge kagen, hvis muligt. 

Moussekage

Opskrift på glaze

Glaze til én Eclipse kage

Jeg bruger en portion fra opskriften her

  • Farv med den farve du synes kagen skal have. De gange jeg har gjort det har jeg erfaret, at der skal RET meget pastafarve i for at farven bliver kraftig nok. 
  • Når glazen er cirka 31 grader er den klar til at hælde over. Hvis den er for varm løber den af kagen, hvis den er for kold kan den ikke løbe. Du kan godt varme let på den i microovnen hvis du bruger lang tid på at farve f.eks. 
  • Hvis der kommer luftbobler i din glaze kan du punktere dem med en tandstik. Hvis du gør det forholdsvis hurtigt vil glazen bare flyde sammen og du kan slet ikke se det. 
  • Hæld over kanterne først og så midten. Der går meget til spilde, desværre. Men sådan er det 🙂

 

Det her er måden jeg gør det på, og det virker for mig. Glazen smager også rigtig dejligt 🙂

Jeg håber guiden kan bruges – hvis der er spørgsmål eller tvivl, så smid en kommentar eller skriv på Facebook her

Opskrift glaze kage kageministeriet

Mango mousse kage med passionsfrugt glaze

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Dessert, Kager, Mousser | February 18, 2017 | By

Jeg har før primært brugt diverse frugtmousser i lagkager, men fik lyst til at afprøve små moussekager, hvor fokus er på moussen. Hertil kom, at jeg også gerne ville afprøve glaze fænomenet – og det var v i r k e l i g en succes! Her får I opskriften på Kageministerens mango mousse med passionsfrugt glaze.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Opskrift

(16 stk ø5cm)

Mango mousse

350 g mango i tern
2 spsk rørsukker
2 tsk vanilje
2 dl piskefløde
3 blade husblas 

Kiksebunde

150 g af din yndlingskiks
75 g smeltet smør
2 tsk karamelsauce/dulche de leche

Glaze

1 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
2,5 blade husblas
125 g miroir gele 
30 g passionsfrugt sirup
Gul pastafarve

Andet

En håndfuld hakkede hasselnødder til pynt i kanten
En halvkugleform i silikone ø5 cm

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Sådan gør du:

Mousse

  • Skræl mangoen og skær kødet fra stenen. Hak til tern og blend med en stavblender.
  • Læg husblas i koldt vand.
  • Varm mango puréen op i miroovnen og rør sukkeret og vaniljen i. 
  • Dryp husblassen af og kom i puréen. Lad køle. 
  • Pisk fløden til skum og rør mango puréen i med en dejskraber, når den er kølet ned. 
  • Fordel moussen i halvkugleformene. Bank formen mod bordet for at slå lufthullerne ud. 
  • Skrab overskydene mousse af med en spatel og sæt i fryseren i to timer, eller til dagen efter. 

Kiksebunde

  • Blend kiksne og hæld i en skål.
  • Smelt smørret og hæld over kiksekrummerne sammen med karamellen. 
  • Rør godt sammen og rul ud i mellem to stykker bagepapir. Sæt på frys eller køl i 1 time.
  • Stik ud med en rund ø5cm form

Glaze

  • Læg husblassen i koldt vand.
  • Varm mælken op i en gryde og smelt sukkeret og siruppen heri. Læg husblassen i. 
  • Hak chokoladen fint og hæld den varme blanding over. 
  • Hæl massen i en beholder, som er høj og passer til en stavblender.
  • Tilsæt gul pastafarve indtil det har den ønskede farve og blend med stavblenderen. 
  • Tilsæt miroir gel og blend lidt mere. Rør rundt med en spatel til glazen har en temperatur på 30 grader. 
    Ved denne temperatur er glazen perfekt at hælder over kagerne, som bør være frosne når de overhældes. 

Samling af kagen

  • Læg moussehalvkuglerne på bundene. 
  • Sæt kagerne på noget, som har en mindre diameter end kagen selv – således kan glazen dryppe af og man undgår klistrede og grimme kanter. Husk at have et stykke bagepapir under til at samle glazen op med. 
  • Hæld over med en spiseske – husk at hælde nok hen over, så der ikke komme huller. Det sviner meget, og der går en del til spilde 🙂 
  • Lad kagerne stå og køle i en halv times tid og pynt til sidst med hakkede hasselnødder på kanterne. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Glaze opskriften fik jeg af den søde dame nede i Specialkøbmanden. Hun havde den i sin bog, og jeg fik lov til at affotografere den – tak 🙂 

Chokoladekage med ganache og friske bær

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

Kager, Mousser | August 3, 2016 | By

Selvom der nok har været mere regn end sol denne sommer, har butikkerne alligevel bugnet af lækre, friske bær. Friske bær og en god, mørk chokolade klinger ret godt, og det er der kommet denne kage ud af. En simpel, men enormt smagfuld, chokoladekage med ganache og friske bær. Den er let at lave og kan pyntes med hvad end man aller bedst kan lide. 

Opskrift chokoladekage med ganache og friske bær

 

Opskrift

(til form med ø25cm)

Kagen

100 g brun farin
1 æg
40 g smør (smeltes)
75 g hakket, mørk chokolade (smeltes)
150 g hvedemel
2 spsk god kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
2 dl mælk

Chokolade ganache

1,5 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt

Diverse friske bær (Jeg har brugt ribs, kirsebær, hindbær og blåbær)

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær

Sådan gør du 

Kagen

  • Smelt smør og chokolade over vandbad til en ensartet, glat masse. 
  • Pisk farin og æg sammen til en lys, skummende masse (Ja! Den bliver lys jo længere du pisker)
  • Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål. 
  • Hæld chokolade/smør blandingen ned i farin/æg blandingen.
  • Tilsæt skiftevis mel-blandingen og mælken til dejen og pisk til den er klar.
  • Bag i et lille tærtefad/springform ved 200 grader (alm ovn) i cirka 30 minutter. Test om kagen er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten – hvis den kommer op uden dej på, er kagen klar. 
  • Kagen skal køles helt af inden du kommer ganache og bær på.

Chokolade ganache

  • Hak chokoladen meget fint og kom i en skål. 
  • Varm fløden op i en lille gryde, men kun lige til kogepunktet. 
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en ske indtil du har en glat masse. 
  • Stik på køl i 45 minutter og pisk op med en håndmixer. Du får en fast, lys ganache at arbejde med.

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

  • Smør ganachen på kagen og pynt med dine yndlingsbær eller spiselige blomster 🙂

Vil du gerne servere en glutenfri version, så prøv bønne chokoladekagen som bund i stedet. Ganachen kan naturligvis også laves med laktosefri fløde og chokolade, hvis man ønsker det. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Hvid chokolademousse med lakrids

Hvid chokolademousse med lakrids

Dessert, Mousser | January 3, 2016 | By

Til nytårsaften 2015 lavede jeg en desserttallerken med en treenighed af mousse, kage og flødebolle. I glasset havde jeg en let og luftig hvid chokolademousse med lakrids surprise i bunden og lakrids og guldstøv på toppen. Her får I opskriften 🙂

Hvid chokolademousse med lakrids

Opskrift

(Til lidt over 6 serveringer)

Lakrids ganache

60 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
25 g sød lakridssirup
30 ml fløde

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom det i en skål. 
  • Varm fløde og sirup op i en gryde til det damper og hæld det over chokoladen. 
  • Rør grundigt indtil du har en ensartet masse.
  • Lad det køle lidt, hæld det på en sprøjtepose og lad det køle yderligere i et par timer.

Hvid chokolademousse

100 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
1½ past. æggehvider
2 past. æggeblommer
2 spsk rørsukker

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad. 
  • Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen, så det bliver en lys og luftig masse.
  • Når chokoladen er smeltet (det kan godt tage lidt tid med hvid chokolade, at få det ordentligt smeltet) hældes det i æggeblomme/sukker blandingen under omrøring.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen til en ensartet masse. 

Anretningen

  • Fyld din lakrids ganache i en sprøjtepose og dæk bunden af serveringsglasset med ganache. Fyld din chokolademousse ovenpå og sæt på køl i et par timer, til den har sat sig. 
  • Pynt med lakridspulver, guldstøv og bladguld og server iskold. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrifterne i denne blogpost er sammensat af flere opskrifter med inspiration fra denne side. Dog er anretning og pynt samt sammensætning af desserten Kageministerens egen 🙂