How to: Glaze kage

Lagkage, Mousser | January 21, 2018 | By

Hos Kageministeriet er kager med smuk, spejlblank glaze i højsædet lige nu. Det er en “let” måde at få et fabelagtigt finish og man kan forberede selve kagen i forvejen, da den skal være frossen når den overhældes med glaze. Kageministeren giver dig hermed en step by step opskrift på en lækker kage med den flotte glaze ud over.

Du skal til denne opskrift bruge en Eclipse form fra Silikomart. 

 

Opskrift eclipse kage glaze

Opskrift

1 kage i Eclipse form (10-12 serveringer)

Kagebunde (2 stk ø16cm)

1 æg
50 g sukker
50 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker

Sådan gør du:

  • Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  • Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en anden skål og si ned i ægge/sukkerblandingen.
  • Smør en bagering (ø16cm) med smør og drys med sukker.
  • Bag ved 200 grader (alm ovn) i cirka 12 minutter. 
  • Lad køle og del i to bunde.

Hindbærmousse 

175g hindbær
60 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 blade husblas 
2 dl fløde

Sådan gør du

  • Opblød husblassen i koldt vand til det er blødt. 
  • Kog hindbær, sukker og vanilje sammen og når det har været oppe at koge tager du det af varmen og blender med en stavblender.
  • Kom husblassen i og rør rundt.
  • Lad køle i koleskab, men glem det ikke – det bliver til hårdt gelé, hvis det står for længe 😉 
  • Pisk fløden til flødeskum og vend den afkølede hindbærmarmelade i med en dejskraber. Du må endelig ikke piske det – det kan let skille. 
  • Sæt på køl igen. 

Eclipse kage

Samling af kagen – del 1

  • Kom hindbærmoussen i en sprøjtepose og sprøjt hele vejen rundt i kanten af formen. Fyld herefter midten ud og læg en bund i. “Bank” formen mod underlaget for at lade eventuelle luftbobler punktere.
    Den hvide del af Eclipse formen udgør toppen af kagen, og den åbne del svarer til bunden af den færdige kage. Du bygger den således op fra toppen af. 
  • Montér den anden del af formen nu og fyld hindbærmousse hele vejen rundt i kanten.

  • Der kan godt sætte sig lidt mousse i selve samlingen, men kan snildt glattes ud når kagen er frossen. Mere om det senere. 
  • Sæt kagen i fryseren og begynd at lave din ganache.

Chokolade ganache

100 g god mørk chokolade
150 ml fløde 

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Varm fløden i microovn eller i en gryde og hæld over chokoladen.
  • Rør til en glat masse og sæt på køl. 

Samling af kagen – del 2

  • Når chokoladeganachen er kølet ned og har fået en lidt tykkere konsistens tager du kagen ud af fryseren.
  • Hæld den nedkølede ganache over kagen og luk den af med den sidste bund. 
  • Tryk let på den så ganachen flyder helt ud og lukker alle huller ved kanten.
  • Sæt kagen i fryseren igen til den er dybfrossen.

Pyntning af kagen

  • Du kan pynte den glaserede kage med lige det du helst vil. Jeg synes, at chokoladespiraler er fine og de er forholdsvis lette at lave. Du skal bruge lidt chokolade, noget kageplast, en ring (f.eks. metal ring) og en spatel med takker. Smør den tempererede chokolade på cirka 18 cm kageplast. Træk spatlen igennem og lav “striber”. Sno den til spiral og sæt fast i metalringen. Ind på frys. Når de er frosne kan du befri dem fra plasten og lirke dem af. Det er tricky, det sidste her, men du kan gøre det! 🙂 Nå, vi skal videre.
  • Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Det gør du ved først, at løste toppen fra bunden (den klare fra den hvide) og til sidste den hvide del af formen.
  • Som sagt kan kagen godt have lidt “kant” af moussen, hvilket skal jævnes ud inden du hælder glaze på. Det gør du ved at have en kop kogende vand og en metal spatel. 
  • Dyp spatlen i vandet og tør af med køkkenrullet. Glat herefter kanterne med den varme spatel. 
  • Sæt kagen på frys igen og lav din glaze. Husk at glaze samme dag, som du skal bruge kagen, hvis muligt. 

Moussekage

Opskrift på glaze

Glaze til én Eclipse kage

Jeg bruger en portion fra opskriften her

  • Farv med den farve du synes kagen skal have. De gange jeg har gjort det har jeg erfaret, at der skal RET meget pastafarve i for at farven bliver kraftig nok. 
  • Når glazen er cirka 31 grader er den klar til at hælde over. Hvis den er for varm løber den af kagen, hvis den er for kold kan den ikke løbe. Du kan godt varme let på den i microovnen hvis du bruger lang tid på at farve f.eks. 
  • Hvis der kommer luftbobler i din glaze kan du punktere dem med en tandstik. Hvis du gør det forholdsvis hurtigt vil glazen bare flyde sammen og du kan slet ikke se det. 
  • Hæld over kanterne først og så midten. Der går meget til spilde, desværre. Men sådan er det 🙂

 

Det her er måden jeg gør det på, og det virker for mig. Glazen smager også rigtig dejligt 🙂

Jeg håber guiden kan bruges – hvis der er spørgsmål eller tvivl, så smid en kommentar eller skriv på Facebook her

Opskrift glaze kage kageministeriet

Lagkagesnitte med hvid chokoladeganache, hindbær og pistacie

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Dessert, Lagkage | January 1, 2015 | By

Nytårsdesserten 2014 bestod, her i familien, af tre små kager. Den ene var denne lagkagesnitte med en hvid chokoladeganache tilsat pistaciesmag, lyse lagkagebunde og en fløjlsblød hindbærmousse. Den blev pyntet med smukke, grønne, blendede usaltede pistaciekerner. Idéen kommer egentlig fra en bryllupskagesmagning, som Niels og jeg var til, hvor vi blev overraskede over, hvor godt den lækre pistaciesmag går til den hvide chokolade. 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Opskrift til 8 serveringer

Kagen består af forskellige delelementer, og her kommer opskriften på dem alle – til sidst sættes de sammen til en kage, der skæres ud i den størrelse stykker, som man gerne vil have ud af det – nogle foretrækker større stykker, men da vores dessert bestod af flere kager, var stykkerne ikke de største. 

Lagkagebunde

2 æg
100 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en glat masse.
  • Kom bagepulveret ned til melet, og kom melblandingen i dejen.
  • Fordel dejen på en bageplade med bagepapir, så du har nok til at kunne skære to bunde ud á 20×10 cm hver.
  • Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 25 minutter. Tag bunden ud, når den er lysebrun på toppen, og lad køle ned.

Hvid ganache med pistaciesmag

150 g Ivorie chokolade fra Valrhona
150 ml piskefløde
Få dråber pistacieessens 

Sådan gør du

  • Hak chokoladen og kom den i en skål.
  • Varm fløden op i en gryde til det næsten koger, og hæld det over chokoladen. 
  • Rør til en ensartet masse og tilsæt et par dråber pistacie aroma, til den har den smag, som du ønsker. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, gerne natten over, og pisk op til en cremet ganache, lige inden den skal lægges i kagen. 

Hindbærmousse

150 g hindbær
150 ml piskefløde
20 g sukker
Vanilje
En sjat vand
To blade husblas

Sådan gør du

  • Læg de to blade husblas i koldt vand.
  • Hæld hindbær, sukker og lidt vanilje i en gryde sammen med en sjat vand. 
  • Lad det koge i 1 min og blend med en stavblender. 
  • Tilsæt den bløde husblas og lad den smelte i hindbærmassen – rør rundt. 
  • Pisk flødeskum af fløden, og lad hindbærmassen være helt afkølet inden den forsigtigt vendes i flødeskummet lidt ad gangen.
    OBS: Det kan let skille, så pisk den ikke – VEND det sammen med en dejskraber. Der kan ydermere tilsættes mere sukker, hvis den skal være sødere. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, eller gerne natten over.

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Kagen samles – Sådan gør du

  • Saml lagkagen ved at lægge bund, hindbærmousse, bund og sæt i fryseren. Den er nemmere at samle, uden man presser moussen ud over kanterne, når ganachen lægges i, hvis man har haft kagen på frost. 
  • Når hindbærmoussen er frossen, så meget, at den kan arbejdes ovenpå, lægges ganachen på, og kagen sættes igen på frys.
  • Når kagen er klar, glattes overfladen med en brændvarm spiseske, så den får en flot overflade. 
  • Blend pistaciekernerne fint og drys på overfladen.
  • Skær de stykker du skal bruge og servér. Den skal ikke være iskold ved servering, men heller ikke varm! 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

 Find Kageministeriet på Facebook her.