Praline konfekt

Konfekt med nougat, praline og hasselnødder.

Konfekt | December 11, 2016 | By

December er højtid for konfekt og søde sager, og hos Kageministeriet eksperimenteres der hvert år med nye slags konfekt. I år har Kageministeren udarbejdet opskriften på denne lækre luksus konfekt med hasselnødder, praliné, nougat, mørk ganache og sprød, lys chokolade. Mums! Denne opskrift på praline konfekt bliver uden tvivl en genganger i mange år fremover. Prøv den selv.

Praliné konfekt med nougat

Opskrift

(ca. 25 stk)

Praline

40 g hasselnødder
35 g rørsukker
80 g nougat

Sådan gør du

  • Rist hasselnødderne ved 200 grader varmluft i cirka 9 minutter og gnub skallerne af. 
  • Hæld rørsukkeret op i en gryde og lad det smelte ved høj varme. Når det hele er smeltet kommer du hasselnødderne ned i og rører hurtigt rundt så sukkeret sætter sig på hasselnødderne. Det klumper sammen og størkner, hvilket er meningen 🙂 
  • Hæld sukkernødderne på bagepapir og lad dem køle af inden de blendes til groft mel. 
  • Smelt nougaten over vandbad og rør din praline i. Jeg brugte ikke det hele, men gemte et par spiseskefulde til anden konfekt-lavning. Du kan sagtens komme det hele i.
  • Hæld de hele hasselnødder ned i praline massen og fisk én op ad gangen og læg på en tallerken med bagepapir og stil på køl.

Praline med hasselnødder

Mørk chokolade ganache

100 g god, mørk chokolade
90 ml fløde

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint. 
  • Varm fløden i microovnen til den er så varm, at den kan smelte chokoladen.
  • Rør massen sammen til den er jævn og sæt på køl. (Men glem den ikke derinde! Den må ikke stivne, den skal blot køles ned, så den ikke smelter praline massen.)

Konfekten samles

100 g god, lys chokolade (f.eks. Jivara)
Evt. guldstøv til pynt

  • Tryk forsigtet hasselnødde-praline klumperne til kugler og dyp dem én efter én i chokolade ganachen og stil på køl igen. 
  • Hak den lyse chokolade og smelt over vandbad. 
  • Når konfekt kuglerne er størknet, kan de igen trykkes runde og herefter dyppes i lys chokolade. 
  • Sæt på køl og pynt evt. med lidt praline eller mal dem med guldstøv. 

Praline konfekt med mørk ganache og nougat

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Chokoladetrøfler

Chokoladetrøfler

Konfekt | December 4, 2016 | By

Endelig blev det december. Kageministeren glæder sig altid ekstra meget til denne måned, da det er tiden for æbleskiver, vafler, småkager og konfekt. I indlægget her får du Kageministerens opskrift på lækre chokoladetrøfler, som smelter på tungen. 

Chokoladetrøfler

Opskrift 

(Ca. 30 stk)

1 dl piskefløde
120 g god, mørk chokolade (F.eks. Valrhona Guanaja 70%)
25 g nougat
1 tsk smør  
Evt. smag

Sådan gør du

  • Hak chokoladen meget fint. Det skal være så fint som muligt, for at det lettere smeltes i fløden – store klumper er sværere at smelte. Skær nougaten i små tern.
  • Hæld fløden i skål og varm i microovnen indtil det har en temperatur, hvor det vil kunne smelte chokolade.
  • Hæld chokoladen, nougaten og smørret ned til den varme fløde og rør rundt til du har en glat og jævn masse. Hvis den køler for meget ned, og du ikke kan røre den glat, varmer du den blot lidt op igen og rører videre. 
  • Tilsæt evt. smag til dine chokoladetrøfler (Orange olie eller pebermyntesmag) 
  • Enten hælder du den i en firkantet form, så du kan skære trøflerne ud, eller også sætter du på køl i skålen og former med et parisiennejern eller hænderne til små trøffelkugler. Rul dine chokoladetrøfler i kakaopulver og opbevares på køl. De har naturligvis begrænset holdbarhed grundet smørret og fløden, men de plejer heller ikke at kunne stå så længe førend de er spist og væk. 

Rigtig glædelig jul. 

opskrift på chokoladetrøfler

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Karameller med hasselnødder

Bløde karameller

Konfekt | November 28, 2015 | By

Da vi var i London for nogle år siden fik jeg nogle flødekarameller der var helt igennem perfekte. Siden da har jeg haft smag for chewy og bløde karameller, og nu har jeg lavet min egen version med ristede hasselnødder. Det tog et par forsøg at finde frem til den perfekte opskrift for mig, men nu er den her. Jeg håber, at I kan lide den.

Bløde karameller med hasselnødder

Opskrift

(til en form på 15×16 cm / 40 styks)

50 g hasselnødder
1 dåse kondenseret mælk
110 g smør
1 spsk honning
140 g sukker
½ tsk vaniljesukker

 Ingredienser til karameller

Hasselnødder

Sådan gør du

  • Rist hasselnødderne ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 5 minutter til de er blevet mørke og skallerne har løsnet sig. Gnid skallerne af i et rent viskestykke. 
  • Hak hasselnødderne groft og sæt til side.
  • Kom alle ingredienserne til karamelmassen i en gryde og varm op ved lav varme. Jeg bruger et piskeris til at røre med. Lad sukkeret smelte i massen og skru op til det koger. 
  • Kog under omrøring til det har en mørk, gylden farve. Husk at røre godt ud i kanterne.
    Tilsæt hasselnødder.
  • Det kan være svært at ramme den perfekte kogetid, men min erfaring er, at du skal koge i kortere tid hvis du vil have meget bløde karameller, og længere hvis de skal være meget hårde. 
  • Jeg kan bedst lide mine som sådan en mellemting, men mest bløde. Jeg tager min karamelmasse af når den har en konsistens der gør, at den slipper bunden.
  • Hæld i en form med bagepapir (15×16 cm) og sæt på køl til massen har sat sig. 

Bløde flødekarameller

Karameller med hasselnødder

 Når karamelmassen har sat sig, kan de skæres ud med en skarp kniv og pakkes fint ind. De bløde karameller er geniale som værtindegave eller bare til hygge! Jeg opbevarer mine i køleskab, så de ikke står og bliver ALT for bløde.

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

 

Konfekt med lakridsmarcipan og hvid chokolade

Lakridsmarcipan og hvid chokolade

Konfekt | December 15, 2014 | By

Lakridsmarcipan og hvid chokolade er et match made in heaven hvis det står til mig. Og hvis de to komponenter så også er i sublim kvalitet, bliver det kun endnu bedre. Her hos Kageministeriet blev der i weekenden trillet marcipankugler, som blev overtrukket med hvid chokolade – men produkterne, som blev brugt hertil var ikke hvilke som helst. Konfekt med lakridsmarcipan er et anderledes stykke konfekt, end det traditionelle med marcipan og nougat – prøv selv. Se med i opskriften herunder, hvordan du selv kan lave lækker julekonfekt med lakridsmarcipan og hvid chokolade. 

Konfekt med lakridsmarcipan

Opskrift til 30 stk

En rulle Johan Bülow lakrids marcipan
125 g Valrhona Ivoire 35% chokolade
Hasselnødekrokant (pynt)
Johan Bülow Raw lakridspulver (pynt)

Johan Bülow lakridsmarcipan og hvid Valrhona chokolade

Sådan gør du

  • Tril 30 kugler af marcipanen, så de bliver glatte i overfladen – det giver det pæneste resultat.
  • Sæt på køl i en time.
  • Klargør din chokolade ved at hakke den og temperere den på følgende måde:
    Smelt 100 gram af chokoladen over vandbad i en skål, der kan tåle varmen. Den hvide chokolade er lidt anderledes at arbejde med end mørk og lys chokolade, så den hvide chokolade skal smeltes ved cirka 40 grader. Herefter kommes resten af den hakkede chokolade i, og der røres til chokoladen når en arbejdstemperatur på omkring 29 grader
  • OBS: Der er mange bud på, hvordan man får den perfekte tempererede chokolade. Når Kageministeren laver fyldte chokolader, gøres der mere ud af tempereringen, men denne simple version er super fin til konfektkugler. Chokoladen har knæk og bid, selvom den ikke er shiny. 
  • Pynt med hasselnødekrokant og rå lakridspulver og stil på køl. 

Konfekt med lakrids

 

Til disse konfektstykker er der anvendt en meget grov form for marcipan, men det giver blot en kant til stykkerne, som giver en bedre smagsoplevelse. Find lakridsmarcipanen her

Find Kageministeriet på Facebook her

Dadelkugler med lakrids og kokos

Dadelkugler med lakrids

Konfekt, Sundt slik | November 16, 2014 | By

Jeg er vild med konfekt, og alt med nougat og marcipan går rent ind her hos mig. Disse dadelkugler med lakrids og kokos indeholder hverken nougat eller marcipan, men de smager enormt lækkert, og kan snildt gå som et sundere alternativ til det kendte julekonfekt. Der findes mange variationer af disse små upcoming julefristelser, og her får I Kageministerens eget bud på en skøn omgang dadelkugler. 

Opskrift til 20 stk.

20 g mandler
15 friske dadler (uden sten)
5 tørrede abrikoser
1 spsk chiafrø
4 spsk Valhrona kakao
1 spsk kokosolie

Kokosmel og lakridspulver

Dadelkugler med lakridspulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne med undtagelse af kokosmel og lakridspulver til en jævn masse og saml den med hænderne til sidst. 
  • Form små kugler af dejen og rul i henholdsvis lakridspulver og kokosmel, alt efter hvilken smag du bedst kan lide. Lakridsen smager meget igennem, så man skal være tosset med lakrids, og ellers vælge noget andet at rulle dem i. 
  • Sæt de rullede kugler på køl og spis dem friske fra køleskabet, når de skal serveres.
  • Bonus info – der er cirka 44 kcal i hver kugle og med brugen af kokosolie i stedet for f.eks. smør, som i de traditionelle havregrynskugler, får man et stykke konfekt, der indeholder langt sundere fedtsyrer end normalt. 

Find Kageministeriet på Facebook her

Dadelkugler med kokos

Dadelkugle indeni