Luksus jordbær-rabarber tærte

Jordbær rabarber tærte

Kager, Tærter | June 3, 2017 | By

Kageministeren har en hemmelighed. Den bliver nu delt med jer. Én af de få kager, som Kageministeren ikke bryder sig helt vildt godt om, er den klassiske jordbærtærte. Det er en af landets mest populære kager, men Kageministeren er ikke overbevist. Indtil nu. Nu har hun nemlig skabt en luksusversion af den folkekære kage, som både indeholder lækker rabarberkompot, mascarpone og hvid chokolade. Og alt dette på en bund af mørdej, som indeholder marcipan. What’s not to like? Opskriften kommer naturligvis her. 

Jordbær-rabarber tærte

Opskrift

(1 kageform / 12 x 35 cm)

Mørdej med marcipan

80 g smør
50 g rørsukker
225 g hvedemel
1 æg
90 g marcipan

Sådan gør du

  • Hak smørret i små tern og kom alle ingredienserne i en skål.
  • Ælt sammen med hænderne til en ensartet masse og rul det til en kugle.
  • Pak dejen ind i vitawrap og læg i køleskabet i 1 time. 
  • [1 time senere]
  • Smør din form med lidt smør og drys med sukker. Tryk dejen ud i formen og prik bunden med en gaffel.
  • Bag tærtebunden ved 200 grader (alm ovn) i 11 minutter. Sæt til at køle i et par minutter inden kagen samles.

Rabarberkompot

175 g rabarber
40 g rørsukker
2 tsk vaniljesukker
1 dl vand
1 blad husblas

Sådan gør du

  • Vask rabarberne og hak dem i tern. Kom dem i en gryde.
  • Hæl vand, rørsukker og vanilje ned i gryden og kog ved middelvarme til den har en cremet konsistens. 
  • Blød husblasen op i koldt vand og kom selve husblasbladet ned til kompotten imens kompotten er varm, når det er blevet blødt. 
  • Rør rundt og sæt til side.

Hvid chokolade og mascarponecreme

200 g hvid chokolade (F.eks. Ivoire)
1 dl piskefløde
200 g mascarpone

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom i en skål.
  • Varm piskefløden op i en gryde, eller microovn, og hæld over chokoladen.
  • Rør rundt til al chokoladen er smeltet i fløden og sæt på køl i 10 min. 
  • Rør chokoladeblandingen og mascarponen sammen til en creme og sæt på køl i 30 min. 

Pynt

1 bakke jordbær (i skiver)

Jordbærtærte

Kagen samles

  • Fyld din rabarberkompot i bunden af tærten. 
  • Kom din mascarpone/hvid chokolade creme i en pose (evt. med en stjernetyl) og tyl den på rabarberkompotten. (Jeg vælger at tylle den på, da det bliver noget smatværk at smøre)
  • Læg jordbærskiverne på kagen og lad kagen hvile i køleskabet indtil den skal spises 🙂 

Jordbær-rabarbertærte

Rabarbertærte

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

 

Mango mousse kage med passionsfrugt glaze

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Dessert, Kager, Mousser | February 18, 2017 | By

Jeg har før primært brugt diverse frugtmousser i lagkager, men fik lyst til at afprøve små moussekager, hvor fokus er på moussen. Hertil kom, at jeg også gerne ville afprøve glaze fænomenet – og det var v i r k e l i g en succes! Her får I opskriften på Kageministerens mango mousse med passionsfrugt glaze.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Opskrift

(16 stk ø5cm)

Mango mousse

350 g mango i tern
2 spsk rørsukker
2 tsk vanilje
2 dl piskefløde
3 blade husblas 

Kiksebunde

150 g af din yndlingskiks
75 g smeltet smør
2 tsk karamelsauce/dulche de leche

Glaze

1 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
2,5 blade husblas
125 g miroir gele 
30 g passionsfrugt sirup
Gul pastafarve

Andet

En håndfuld hakkede hasselnødder til pynt i kanten
En halvkugleform i silikone ø5 cm

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Sådan gør du:

Mousse

  • Skræl mangoen og skær kødet fra stenen. Hak til tern og blend med en stavblender.
  • Læg husblas i koldt vand.
  • Varm mango puréen op i miroovnen og rør sukkeret og vaniljen i. 
  • Dryp husblassen af og kom i puréen. Lad køle. 
  • Pisk fløden til skum og rør mango puréen i med en dejskraber, når den er kølet ned. 
  • Fordel moussen i halvkugleformene. Bank formen mod bordet for at slå lufthullerne ud. 
  • Skrab overskydene mousse af med en spatel og sæt i fryseren i to timer, eller til dagen efter. 

Kiksebunde

  • Blend kiksne og hæld i en skål.
  • Smelt smørret og hæld over kiksekrummerne sammen med karamellen. 
  • Rør godt sammen og rul ud i mellem to stykker bagepapir. Sæt på frys eller køl i 1 time.
  • Stik ud med en rund ø5cm form

Glaze

  • Læg husblassen i koldt vand.
  • Varm mælken op i en gryde og smelt sukkeret og siruppen heri. Læg husblassen i. 
  • Hak chokoladen fint og hæld den varme blanding over. 
  • Hæl massen i en beholder, som er høj og passer til en stavblender.
  • Tilsæt gul pastafarve indtil det har den ønskede farve og blend med stavblenderen. 
  • Tilsæt miroir gel og blend lidt mere. Rør rundt med en spatel til glazen har en temperatur på 30 grader. 
    Ved denne temperatur er glazen perfekt at hælder over kagerne, som bør være frosne når de overhældes. 

Samling af kagen

  • Læg moussehalvkuglerne på bundene. 
  • Sæt kagerne på noget, som har en mindre diameter end kagen selv – således kan glazen dryppe af og man undgår klistrede og grimme kanter. Husk at have et stykke bagepapir under til at samle glazen op med. 
  • Hæld over med en spiseske – husk at hælde nok hen over, så der ikke komme huller. Det sviner meget, og der går en del til spilde 🙂 
  • Lad kagerne stå og køle i en halv times tid og pynt til sidst med hakkede hasselnødder på kanterne. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Glaze opskriften fik jeg af den søde dame nede i Specialkøbmanden. Hun havde den i sin bog, og jeg fik lov til at affotografere den – tak 🙂 

Gateau Marcel

Opskrift på gateau marcel

Dessert, Kager | December 29, 2016 | By

Er du til chokolade, og rigtig meget af det, så vil du elske gateau marcel. Denne opskrift på Gateau Marcel er smækfyldt med mørk chokolade, og så er den tilmeld glutenfri, og kan laves laktosefri, hvis man vælger laktosefri varianter af smør og chokolade. Den er fantastisk! 

Opskrift

(Til springform ø26 cm)

260 g god, mørk chokolade (F.eks. Guanaja)
260 g smør
260 g rørsukker
4 bægre pasteuriserede æggeblommer
4½ bægre pasteuriserede æggehvider
 
Andet:
Lidt smør og sukker til formen
Kakaopulver til drys over kagen
Pynt (F.eks. bladsølv, bladguld og flag)
 

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen groft og smelt overvandbad sammen med smørret.
  • Pisk sukker og æggeblommer til en lys og luftig masse.
  • Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
  • Når smør og chokolade er smeltet til en ensartet masse, hældes det ned i sukker/æggeblommemassen og piskes sammen. 
  • Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen med en dejskraber og sørg for at gøre det forsigtet, så den bevarer luftigheden. 
  • Hæld halvdelen af massen i springformen, som du har smurt med smør og drysset med sukker. Stil den anden halvdel på køl til senere.
  • Bag ved 175 grader i cirka 25 minutter og lad køle. Når kagen er afkølet smøres resten af moussen ovenpå og fordeles jævnt. Lad kagen sætte sig, meget gerne natten over, inden den serveres. På den måde er den lettere at skære, fordi moussen er kølet helt ned og ikke klistrer så meget 🙂 Hæld lidt kakaopulver i en si og drys hen over kagen. 
  • Tip: Pynt med guld og hvide chokoladespåner og brug kagen til nytår!
    Jeg bragte oprindeligt opskriften på min livsstilsblog her

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Chokoladekage med ganache og friske bær

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

Kager, Mousser | August 3, 2016 | By

Selvom der nok har været mere regn end sol denne sommer, har butikkerne alligevel bugnet af lækre, friske bær. Friske bær og en god, mørk chokolade klinger ret godt, og det er der kommet denne kage ud af. En simpel, men enormt smagfuld, chokoladekage med ganache og friske bær. Den er let at lave og kan pyntes med hvad end man aller bedst kan lide. 

Opskrift chokoladekage med ganache og friske bær

 

Opskrift

(til form med ø25cm)

Kagen

100 g brun farin
1 æg
40 g smør (smeltes)
75 g hakket, mørk chokolade (smeltes)
150 g hvedemel
2 spsk god kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
2 dl mælk

Chokolade ganache

1,5 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt

Diverse friske bær (Jeg har brugt ribs, kirsebær, hindbær og blåbær)

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær

Sådan gør du 

Kagen

  • Smelt smør og chokolade over vandbad til en ensartet, glat masse. 
  • Pisk farin og æg sammen til en lys, skummende masse (Ja! Den bliver lys jo længere du pisker)
  • Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål. 
  • Hæld chokolade/smør blandingen ned i farin/æg blandingen.
  • Tilsæt skiftevis mel-blandingen og mælken til dejen og pisk til den er klar.
  • Bag i et lille tærtefad/springform ved 200 grader (alm ovn) i cirka 30 minutter. Test om kagen er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten – hvis den kommer op uden dej på, er kagen klar. 
  • Kagen skal køles helt af inden du kommer ganache og bær på.

Chokolade ganache

  • Hak chokoladen meget fint og kom i en skål. 
  • Varm fløden op i en lille gryde, men kun lige til kogepunktet. 
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en ske indtil du har en glat masse. 
  • Stik på køl i 45 minutter og pisk op med en håndmixer. Du får en fast, lys ganache at arbejde med.

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

  • Smør ganachen på kagen og pynt med dine yndlingsbær eller spiselige blomster 🙂

Vil du gerne servere en glutenfri version, så prøv bønne chokoladekagen som bund i stedet. Ganachen kan naturligvis også laves med laktosefri fløde og chokolade, hvis man ønsker det. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Tarte au citron

Citrontærte

Kager, Tærter | May 1, 2016 | By

Syrlig citron og sukkersød marengs – en perfekt kombination. Tarte au citron er en skøn hapser på kagebordet. I disse minitærter er der en mørdejsbund med lemon curd i, som er toppet af med sød marengs, der er brændt let af i ovnen inden servering. Her kommer opskriften!

Citrontærte

Opskrift

(Til 4 små tærter ø9 cm)

Citronfyld

En portion lemoncurd fra denne opskrift. Til sæt eventuelt mere/mindre sukker alt efter, hvor sød den skal være.

Mørdej

125g hvedemel
65g koldt smør
10g flormelis
½ sammenpisket æg

Marengs

2 æggehvider
100g hvidt sukker 

Sådan gør du

  • Start med at lave din lemoncurd efter denne opskrift, og sæt på køl i et par timer – meget gerne dagen før. Opbevar i et lufttæt glas indtil den skal bruges. 
  • Til mørdejen kommer du alle ingredienserne i en blender og kører den indtil den er ved at samle sig. Tag dejen ud og saml til en kugle. Pak dejkuglen ind i vitawrap og læg på køl i mindst 30 minutter. 
  • Fordel næsten alt dejen i formene (alt efter hvor tyk en bund de skal have) og ret kanterne af. Prik med en gaffel i bundene. Bag ved 175 grader alm ovn i 15 minutter og tag dem ud. Lad køle i få minutter.
  • Til marengsen pisker du æggehviderne næsten stive. Herefter pisker du videre imens du tilsætter sukkeret lidt efter lidt. Pisk til en fin og blank marengs og fyld på en sprøjtepose med en stjernetyl. 
  • Fyld lemon curd i kagerne (lidt over en spiseske i hver) og pynt med marengs.
  • Når kagerne er pyntet grilles de i meget kort tid ved 230 grader eller brændes med en gasbrænder. Jeg brænder i ovnen i maks 30 sekunder (hold øje – det går SÅ hurtigt!). 
  • Lad kagerne køle lidt ned inden de tages ud af formene og serveres 🙂 

Citrontærte

Citrontærte

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Rabarberkage med marcipan

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Kager | April 30, 2016 | By

Her på kageministeriet er rabarber altså en af favoritingredienserne. Der bages ganske ofte med rabarber, og derfor var det kærkommet med en ny opskrift til samlingen med den skønne grøntsag. (Vidste I godt, at det er en grøntsag?) Denne gang er det en lækker rabarberkage med marcipan , et strejf af appelsin og knasende mandler, som er blevet testet af. Den er fantastisk. Appelsinen, det søde rørsukker og de lækre rabarber komplementerer hinanden fabelagtigt! Her kommer opskriften.

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Opskrift

(Til form på 21×18 centimeter)

100 g smeltet smør
110 g rørsukker
Saft fra ½ appelsin
2 æg
110 g hvedemel
40 g mandelmel
1 tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
110 g marcipan
250 g rabarber i tern
20 g mandler (smuttes)
Lidt perlesukker og flormelis til pynt

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilsæt appelsinsaften.
  • Smelt smørret og kom det i lidt ad gangen. 
  • Bland mel, mandelmel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og kom i blandingen. 
  • Riv marcipanen med den grove side af rivejernet og rør direkte i dejen lidt ad gangen, så det ikke klumper. 
  • Rør forsigtigt cirka halvdelen af rabarberne i selve dejen og gem resten til at komme ovenpå. 
  • Smut mandlerne i kogende vand og hak dem til flager/splitter. 
  • Hæld dejen i en form med bagepapir i og tryk de resterende rabarber ned i overfladen. Drys mandelflagerne ud over og tryk dem også forsigtigt ned i kagen. Drys med perlesukker til sidst og bag kagen i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 35-40 minutter. Tjek kagen løbende – det kan være forskelligt fra ovn til ovn, hvor meget den skal have. 
  • Lad kagen køle og drys med flormelis inden servering. Den må gerne serveres let lun 🙂 

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Gulerodskage

Opskrift gulerodskage

Kager | December 29, 2015 | By

Alle kender den gode, gamle gulerodskage, og der findes helt sikkert enormt mange variationer af opskriften til netop denne kage. Kageministeren har fiflet med sin opskrift af flere omgange, og her er den ultimative opskrift på gulerodskage med creamcheese frosting. Kagen er svampet, krydret og enormt lækker – prøv selv!

Gulerodskage med creamcheese

Opskrift

(Til én kage der er ø21cm)

Kagen

200 g revet gulerod
2 æg
100 g brun farin
100 g rørsukker
1 dl smagsneutral olie
180 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk muskatnød

Cream cheese frosting

1 pakke flødeost
30 g blødt smør
Flormelis
Lidt citron/appelsinsaft

Gulerodskage med cream cheese frosting

Sådan gør du

  • Riv gulerødderne og stil til side.
  • Rør æg, sukker og farin godt sammen.
  • Bland resten af de tørre ingredienser i en skål og mål olien op i et målebæger. 
  • Tilsæt skiftevis mel og olie til sukker/æg blandingen imens maskinen rører og slut af med at tilsætte de revne gulerødder. 
  • Kom bagepapir i bunden af din springform og smør kanterne med smør og drys med mel. Hæld dejen i og bag kagen ved 180 grader varmluft i 35 minutter. Lav en “stikprøve” for at være sikker på, at den er færdig. Den skal være moist, men ikke ubagt.
  • Imens kagen bager rører du din frosting. Mix alle ingredienserne sammen. Kom flormelis i til du synes den har den rette sødme. Kageministeren anbefaler, at den ikke skal være FOR sød. 
  • Når kagen er kølet af pyntes den ved at smøre frostingen på, eller tylle den på med en stjernetylle. Enjoy!

Opskrift på gulerodskage

 

Tip: De kan også laves som muffins. Se her!

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Remonce stang

Remonce stang

Brød bagværk, Kager | November 15, 2015 | By

Marcipan remonce er simpelthen så lækkert, og jeg har brugt det i opskriften her og her og nu også i denne remonce stang. Den er let at lave, og er god, hvis man skal lave kage til mange, men det gerne må gå lidt tjept. 

Remonce stang

Opskrift

Til én stang

25 g gær
1½ dl lun mælk/yogurt
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
250 g hvedemel

Remonce

150 g marcipan
35 g blødt smør
50 g sukker
Saft fra ½ appelsin 

Pynt

Glasur af flormelis, vand og evt. farve.
20 g hasselnødder (hakket) 
1 æg til pensling

Opskrift remonce stang

Sådan gør du

  • Rør gæren op i mælken/yogurten og tilsæt ægget.
  • Bland resten af ingredienserne i en skål og tilsæt blandingen. 
  • Jeg rører på røremaskine og rører i cirka 5 minutter til dejen har en flot struktur. 
  • Hæld dejen i en skål, som er smurt med olie og drysset med mel. Så er den let at få ud efter hævningen.
  • Lad hæve i 30 minutter et lunt sted. 
  • Imens, kan du forberede din remonce.
  • Rør den bløde smør, marcipan, sukker og appelsinsaft sammen, og stil til side. 
  • Når dejen er klar ruller du den ud i en firkant og smører din remonce på hele overfladen. 
  • Rul firkanten til en pølse og læg på en bageplade med papir på. Nu skal du klippe den og skubbe delene til siden, så det får et zig-zag look.

S_dan_klippes_remonce_stangen

 

  • Pensl med ét sammenpisket æg og drys med hakket hasselnød.
  • Bag i cirka 20-25 minutter ved 200 grader (ikke varmluft)
  • Lad køle og server med glasur på toppen. 

Opskrift remonce stang

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Krydret brombærkage

Brombærkage

Kager | September 9, 2015 | By

Sensommeren er over os, og dermed er det også ved at være sidste udkald på lækre, friske bær. I denne opskrift kombineres et væld af krydderier med brombærenes sødme og en lækker glasur med brombærsmag på toppen. En krydret brombærkage som denne kan pyntes på mange skønner måder, læs i bunden af opskriften, hvad Kageministeriet har brugt denne gang. 

 Krydderkage med brombær

Opskrift

2 æg
190 g rørsukker
150 g blødt smør
180 g mel
1½ tsk bagepulver
100 g brombær (evt. fra frost)
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
½ tsk allehånde
1 tsk nelliker 
0,75 dl mælk 
100 g mandler

Sådan gør du

  • Pisk smør og sukker til en luftig masse og tilsæt æggene ét ad gangen. 
  • Mix mel, krydderier, bagepulver og vanilje i en anden skål og kom ned i den luftige masse.
  • Rør til en jævn dej og tilsæt mælken løbende.
  • Tilsæt hakkede mandler og brombær til sidst ved at vende ingredienserne i dejen med en dejskraber.
  • Bag i en springform med en diameter på 21 cm i cirka 40-45 minutter ved 180 grader alm. ovn. Tjek evt. med en tandstik, om kagen er klar – hvis der ikke sidder dej på stikken, er den klar.  
  • Lad kagen køle inden du pynter med dit foretrukne pynt.

Brombærkage

Pynten på denne kage er en glasur med brombæraroma og lilla pastafarve, friske brombær, marengskys, spiseligt sølv, blåbærstøv og lidt blomster. Man kan pynte med hvad man vil, men lige med denne kage synes jeg, at brombærglasuren virkelig går godt sammen med den krydrede kage og brombærrene indeni – mums. Hvis du er vild med krydrede kager, vil du også synes om Kageministerens gulerodscupcakes, der også kan laves som hel kage.

Brombærkage med krydderier

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Bønne chokoladekage

Opskrift på bønne chokoladekage

Kager | April 8, 2015 | By

Kageministeriet er bestemt ikke bleg for at proppe kagerne med smør, sukker og hvedemel, men sommetider er det skægt at prøve noget nyt. For nyligt stiftede Kageministeren så bekendtskab med at komme bønner i en kage frem for hvedemel. Det smagte herligt, og fungerede rigtig godt, så her får du Kageministerens helt egen opskrift på bønne chokoladekage.

Bønne chokoladekage

Opskrift

(Til to springforme med Ø21,5cm)

400 g drænede bønner (Butterbeans eller sorte bønner)
200 g Guanaja chokolade
100 g kokosolie (eller alm. smør)
120 g sukrin gold (eller alm. sukker)
1 dl Valrhona kakao
50 g blendede mandler
1 tsk vanilje
2 tsk bagepulver
1 tsk natron 
6 æg 

Sådan gør du

  • Dræn bønnerne og kom dem i en blender. Tilsæt Sukrin Gold/sukker og blend. 
  • Hak chokoladen groft og smelt sammen med kokosolien/smørret til det er en glat masse. Tilsæt chokolademassen til bønnerne og blend det sammen til en god masse.
  • Hæld massen i en skål og tilsæt kakao, vanilje, bagepulver og natron. 
  • Blend mandlerne groft og tilsæt i skålen. 
  • Pisk æggene i og når massen er klar kommes halvdelen i en form med diameter 21,5 centimeter. Bag ved 185 grader (ikke varmluft) i cirka 25 minutter. (Gentag med resten af dejen. Skal du kun bruge én kage, nøjes du med halvdelen af opskriften) 
  • Lad kagen køle og pynt med friske bær og dejlig mynthe. 

Bønne chokoladekage1 Bønne chokoladekage med bær