Mango mousse kage med passionsfrugt glaze

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Dessert, Kager, Mousser | February 18, 2017 | By

Jeg har før primært brugt diverse frugtmousser i lagkager, men fik lyst til at afprøve små moussekager, hvor fokus er på moussen. Hertil kom, at jeg også gerne ville afprøve glaze fænomenet – og det var v i r k e l i g en succes! Her får I opskriften på Kageministerens mango mousse med passionsfrugt glaze.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Opskrift

(16 stk ø5cm)

Mango mousse

350 g mango i tern
2 spsk rørsukker
2 tsk vanilje
2 dl piskefløde
3 blade husblas 

Kiksebunde

150 g af din yndlingskiks
75 g smeltet smør
2 tsk karamelsauce/dulche de leche

Glaze

1 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
2,5 blade husblas
125 g miroir gele 
30 g passionsfrugt sirup
Gul pastafarve

Andet

En håndfuld hakkede hasselnødder til pynt i kanten
En halvkugleform i silikone ø5 cm

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Sådan gør du:

Mousse

  • Skræl mangoen og skær kødet fra stenen. Hak til tern og blend med en stavblender.
  • Læg husblas i koldt vand.
  • Varm mango puréen op i miroovnen og rør sukkeret og vaniljen i. 
  • Dryp husblassen af og kom i puréen. Lad køle. 
  • Pisk fløden til skum og rør mango puréen i med en dejskraber, når den er kølet ned. 
  • Fordel moussen i halvkugleformene. Bank formen mod bordet for at slå lufthullerne ud. 
  • Skrab overskydene mousse af med en spatel og sæt i fryseren i to timer, eller til dagen efter. 

Kiksebunde

  • Blend kiksne og hæld i en skål.
  • Smelt smørret og hæld over kiksekrummerne sammen med karamellen. 
  • Rør godt sammen og rul ud i mellem to stykker bagepapir. Sæt på frys eller køl i 1 time.
  • Stik ud med en rund ø5cm form

Glaze

  • Læg husblassen i koldt vand.
  • Varm mælken op i en gryde og smelt sukkeret og siruppen heri. Læg husblassen i. 
  • Hak chokoladen fint og hæld den varme blanding over. 
  • Hæl massen i en beholder, som er høj og passer til en stavblender.
  • Tilsæt gul pastafarve indtil det har den ønskede farve og blend med stavblenderen. 
  • Tilsæt miroir gel og blend lidt mere. Rør rundt med en spatel til glazen har en temperatur på 30 grader. 
    Ved denne temperatur er glazen perfekt at hælder over kagerne, som bør være frosne når de overhældes. 

Samling af kagen

  • Læg moussehalvkuglerne på bundene. 
  • Sæt kagerne på noget, som har en mindre diameter end kagen selv – således kan glazen dryppe af og man undgår klistrede og grimme kanter. Husk at have et stykke bagepapir under til at samle glazen op med. 
  • Hæld over med en spiseske – husk at hælde nok hen over, så der ikke komme huller. Det sviner meget, og der går en del til spilde 🙂 
  • Lad kagerne stå og køle i en halv times tid og pynt til sidst med hakkede hasselnødder på kanterne. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Glaze opskriften fik jeg af den søde dame nede i Specialkøbmanden. Hun havde den i sin bog, og jeg fik lov til at affotografere den – tak 🙂 

Gateau Marcel

Opskrift på gateau marcel

Dessert, Kager | December 29, 2016 | By

Er du til chokolade, og rigtig meget af det, så vil du elske gateau marcel. Denne opskrift på Gateau Marcel er smækfyldt med mørk chokolade, og så er den tilmeld glutenfri, og kan laves laktosefri, hvis man vælger laktosefri varianter af smør og chokolade. Den er fantastisk! 

Opskrift

(Til springform ø26 cm)

260 g god, mørk chokolade (F.eks. Guanaja)
260 g smør
260 g rørsukker
4 bægre pasteuriserede æggeblommer
4½ bægre pasteuriserede æggehvider
 
Andet:
Lidt smør og sukker til formen
Kakaopulver til drys over kagen
Pynt (F.eks. bladsølv, bladguld og flag)
 

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen groft og smelt overvandbad sammen med smørret.
  • Pisk sukker og æggeblommer til en lys og luftig masse.
  • Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
  • Når smør og chokolade er smeltet til en ensartet masse, hældes det ned i sukker/æggeblommemassen og piskes sammen. 
  • Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen med en dejskraber og sørg for at gøre det forsigtet, så den bevarer luftigheden. 
  • Hæld halvdelen af massen i springformen, som du har smurt med smør og drysset med sukker. Stil den anden halvdel på køl til senere.
  • Bag ved 175 grader i cirka 25 minutter og lad køle. Når kagen er afkølet smøres resten af moussen ovenpå og fordeles jævnt. Lad kagen sætte sig, meget gerne natten over, inden den serveres. På den måde er den lettere at skære, fordi moussen er kølet helt ned og ikke klistrer så meget 🙂 Hæld lidt kakaopulver i en si og drys hen over kagen. 
  • Tip: Pynt med guld og hvide chokoladespåner og brug kagen til nytår!
    Jeg bragte oprindeligt opskriften på min livsstilsblog her

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Hvid chokolademousse med lakrids

Hvid chokolademousse med lakrids

Dessert, Mousser | January 3, 2016 | By

Til nytårsaften 2015 lavede jeg en desserttallerken med en treenighed af mousse, kage og flødebolle. I glasset havde jeg en let og luftig hvid chokolademousse med lakrids surprise i bunden og lakrids og guldstøv på toppen. Her får I opskriften 🙂

Hvid chokolademousse med lakrids

Opskrift

(Til lidt over 6 serveringer)

Lakrids ganache

60 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
25 g sød lakridssirup
30 ml fløde

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom det i en skål. 
  • Varm fløde og sirup op i en gryde til det damper og hæld det over chokoladen. 
  • Rør grundigt indtil du har en ensartet masse.
  • Lad det køle lidt, hæld det på en sprøjtepose og lad det køle yderligere i et par timer.

Hvid chokolademousse

100 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
1½ past. æggehvider
2 past. æggeblommer
2 spsk rørsukker

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad. 
  • Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen, så det bliver en lys og luftig masse.
  • Når chokoladen er smeltet (det kan godt tage lidt tid med hvid chokolade, at få det ordentligt smeltet) hældes det i æggeblomme/sukker blandingen under omrøring.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen til en ensartet masse. 

Anretningen

  • Fyld din lakrids ganache i en sprøjtepose og dæk bunden af serveringsglasset med ganache. Fyld din chokolademousse ovenpå og sæt på køl i et par timer, til den har sat sig. 
  • Pynt med lakridspulver, guldstøv og bladguld og server iskold. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrifterne i denne blogpost er sammensat af flere opskrifter med inspiration fra denne side. Dog er anretning og pynt samt sammensætning af desserten Kageministerens egen 🙂

Rabarber crumble med marcipan

Opskrift på rabarber crumble

Dessert | May 31, 2015 | By

Når rabarbersæsonen er over os, skal der bages. Personligt elsker jeg alt med rabarber og derfor skal Kageministeriet naturligvis også fyldes med mine bedste opskrifter med rabarber. I dag deler jeg denne fantastiske opskrift på rabarber crumble, og senest var det lækre rabarbermuffins og rabarberhorn. Rabarber, rabarber og mere rabarber. I denne rabarber crumble er også marcipan i, og det giver simpelthen en sublim smag. Enjoy!

Rabarber crumble med marcipan

Opskrift 

(Til 2-4 personer)

325 g rabarber i tern
Lidt sukker til at strø over rabarberne i fadet
60 g koldt smør
1 dl havregryn
1,25 dl mel
1 dl sukker
1 tsk vaniljesukker eller kornene fra ½ stang vanilje
45 g marcipan 

Sådan gør du

  • Skær rabarberne i tern og læg i et tærtefad. Strø en smule sukker hen over og stil fadet til side.
  • Hak den kolde smør i små klumper og kom det i en skål sammen med havregryn, mel, sukker, vanilje og marcipan. “Crumble” med fingrene alle ingredienserne til en løs masse uden store smør eller marcipan klumper. Mas det mellem fingrene indtil det har rette konsistens.
  • Hæld din crumble over rabarberne og bag i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft i cirka 25 minutter +/-. Som på billedet skal den være let gylden. 
  • OBS: Hvis du laver dobbeltportion i et større fad skal den have længere tid i ovnen. Hold blot øje med farven. 
  • Tip: Når du skal have kornene ud af din vaniljestang skal du skrabe det ud med en kniv og mase det ned i noget sukker så kornene skilles fra hinanden, og de ikke klumper sammen. 

Ingredienser til rabarber crumble

 Smukke rabarber

 Din crumble serveres lun og eventuelt med creme fraiche rørt op med vanilje – det smager skønt!

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram

Flødeboller

Flødeboller på kransekagebund

Dessert | March 5, 2015 | By

En klassiker, som de fleste kender, er den gode flødebolle. Om man er til dem med aroma i skummet, marcipanbund eller den traditionelle kiksebund er forskelligt – og så kan man jo lave sin helt egen variation. Det har jeg gjort, og den opskrift skal I selvfølgelig have. Jeg har valgt at lave en udførlig guide til flødeboller, da de kan være lidt tricky at have med at gøre, og jeg synes denne guide gør projektet overskueligt. Jeg laver altid flødeboller på kransekagebund, da ren marcipan godt kan blive lidt for tungt, og kiksebunden for kedelig. Sådan.

Opskriften kommer i dele; først bunde, så sukkermasse, skum og slutresultat. Der kommer i alt 10 flødeboller ud af det.

Kransekagebunde

Opskrift til 15 kransekagebunde

225 g marcipan
2 æggehvider
40 g sukker (eller 30 g sukrin melis)

Sådan gør du:

  • Blend alle tre ingredienser sammen til en glat masse.
  • Fyld indholdet i en sprøjtepose med en Wilton 1A tylle (stor, rund åbning) og tyl små spiraler ud som på billedet ovenfor.
  • Bag i cirka 5 minutter ved 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de ikke tager lang tid, og bagetiden kan variere fra ovn til ovn. 
  • Lad bundene køle af, og kom ikke skum på før de er kolde.

Sukkermasse til flødeboller

Opskrift på flødebolleskum

30 g vand
75 g sukker
65 g glukosesirup (Hvis din glukosesirup er meget flydende, kan du bruge 80 g i stedet)
1 tsk vaniljesukker/korn fra 1 stg. vanilje
1 bæger pasteuriseret æggehvide
Lidt ekstra sukker til piskning

Sådan gør du:

  •  Kom vand, sukker, glukosesirup og vanilje i en gryde og varm op til det smelter og netop når kogepunktet. Tag det af.
  • Pisk æggehviden med det ekstra sukker til den er stiv. Hæld den varme sukkermasse i æggehviden under omrøring. På maskine plejer jeg at hælde imens den rører på “1” og så skrue op, skrue ned igen og hælde lidt mere i, og så videre. Dette er fordi, at maskinen ved høj hastighed kan slynge sukkermassen op ad kanterne på skålen, så det ikke kommer i æggehviden.
  • Pisk længe – rigtig længe indtil skummet er helt blankt skinnende og har den rette konsistens. Min pisketid er som regel 10 minutter, men for andre kan den være enten kortere eller længere. Prøv dig frem 🙂

Opskrift på flødebolleskum

Samling af flødebollen

  • Start med at komme dit flødebolleskum i en sprøjtepose med tyllen fra før – 1A. Når du tyller skummet på bundene så sørg for at holde tyllen på midten og før den lige op ad – på den måde fordeler skummet sig ud til kanterne. Man skal nærmest lave en “op-ned” bevægelse med tyllen for at få den fine form.
  • Lad flødebollerne stå en times tid til “tørring” så overfladen sætter sig, og de er nemmere at komme chokolade på.
  • Tip: Dup med bagsiden af en fugtig te-ske toppene, så du ikke får den der spidse top, men en mere afrundet en af slagsen.

Guide til flødeboller_2

 Nu skal de overtrækkes. Til det skal du bruge 200 g god, mørk chokolade.  Mit forslag er Guanaja fra Valrhona.

Disclaimer: Jeg er ikke chokolade-ekspert. Jeg kan temperere til husbehov, men lige så mange gange det går godt, lige så mange går det skidt. Det smager stadig skønt, så ingen grund til at panikke, hvis du ikke synes dit chokolade overtræk er perfekt. Op på hesten, og prøv igen.

Hakket chokolade

Sådan gør du:

  • Hak 2/3 af chokoladen fint og kom i en skål over vandbad. Lad komfuret køre på maks 4-5 stykker og varm langsomt op.
  • Når chokoladen er smeltet og har en temperatur på omkring 36 grader tages den af varmen. Den sidste 1/3 af chokoladen kommes i lidt ad gangen indtil chokoladen har en temperatur på omkring 30 grader. Så skal flødebollerne overtrækkes.
  • Hold flødebollen på en palet og brug en spiseske til at overhælde flødebollen med chokoladen. “Bank” let paletten på kanten for at dryppe overskydende chokolade tilbage i skålen. Pynt flødebollen efter ønske, og lad tørre lidt inden de sættes på køl.

Flødebolle overtræk

Flødeboller med hasselnøddekrokant

Jeg har pyntet mine med hasselnødde krokant, men alternativer kunne være frysetørret hindbær, lakrids, hvid chokolade, krymmel etc. Enjoy!

Find Kageministeriet på Facebook her.

 

Lagkagesnitte med hvid chokoladeganache, hindbær og pistacie

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Dessert, Lagkage | January 1, 2015 | By

Nytårsdesserten 2014 bestod, her i familien, af tre små kager. Den ene var denne lagkagesnitte med en hvid chokoladeganache tilsat pistaciesmag, lyse lagkagebunde og en fløjlsblød hindbærmousse. Den blev pyntet med smukke, grønne, blendede usaltede pistaciekerner. Idéen kommer egentlig fra en bryllupskagesmagning, som Niels og jeg var til, hvor vi blev overraskede over, hvor godt den lækre pistaciesmag går til den hvide chokolade. 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Opskrift til 8 serveringer

Kagen består af forskellige delelementer, og her kommer opskriften på dem alle – til sidst sættes de sammen til en kage, der skæres ud i den størrelse stykker, som man gerne vil have ud af det – nogle foretrækker større stykker, men da vores dessert bestod af flere kager, var stykkerne ikke de største. 

Lagkagebunde

2 æg
100 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en glat masse.
  • Kom bagepulveret ned til melet, og kom melblandingen i dejen.
  • Fordel dejen på en bageplade med bagepapir, så du har nok til at kunne skære to bunde ud á 20×10 cm hver.
  • Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 25 minutter. Tag bunden ud, når den er lysebrun på toppen, og lad køle ned.

Hvid ganache med pistaciesmag

150 g Ivorie chokolade fra Valrhona
150 ml piskefløde
Få dråber pistacieessens 

Sådan gør du

  • Hak chokoladen og kom den i en skål.
  • Varm fløden op i en gryde til det næsten koger, og hæld det over chokoladen. 
  • Rør til en ensartet masse og tilsæt et par dråber pistacie aroma, til den har den smag, som du ønsker. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, gerne natten over, og pisk op til en cremet ganache, lige inden den skal lægges i kagen. 

Hindbærmousse

150 g hindbær
150 ml piskefløde
20 g sukker
Vanilje
En sjat vand
To blade husblas

Sådan gør du

  • Læg de to blade husblas i koldt vand.
  • Hæld hindbær, sukker og lidt vanilje i en gryde sammen med en sjat vand. 
  • Lad det koge i 1 min og blend med en stavblender. 
  • Tilsæt den bløde husblas og lad den smelte i hindbærmassen – rør rundt. 
  • Pisk flødeskum af fløden, og lad hindbærmassen være helt afkølet inden den forsigtigt vendes i flødeskummet lidt ad gangen.
    OBS: Det kan let skille, så pisk den ikke – VEND det sammen med en dejskraber. Der kan ydermere tilsættes mere sukker, hvis den skal være sødere. 
  • Sæt på køl i mindst 2 timer, eller gerne natten over.

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

Kagen samles – Sådan gør du

  • Saml lagkagen ved at lægge bund, hindbærmousse, bund og sæt i fryseren. Den er nemmere at samle, uden man presser moussen ud over kanterne, når ganachen lægges i, hvis man har haft kagen på frost. 
  • Når hindbærmoussen er frossen, så meget, at den kan arbejdes ovenpå, lægges ganachen på, og kagen sættes igen på frys.
  • Når kagen er klar, glattes overfladen med en brændvarm spiseske, så den får en flot overflade. 
  • Blend pistaciekernerne fint og drys på overfladen.
  • Skær de stykker du skal bruge og servér. Den skal ikke være iskold ved servering, men heller ikke varm! 

Lagkage med hindbærmousse og hvid chokoladeganache med pistacie

 Find Kageministeriet på Facebook her.

Vafler

Vafler1_2

Brød bagværk, Dessert | November 28, 2014 | By

Når kalenderen næsten siger december og det er møg koldt udenfor, har man behov for god dansk hygge. Vafler, er noget af det mest simple at lave og så smager de hamrende godt. De spises varme og bidrager godt til hyggen. For nyligt hev jeg vaffeljernet frem, et vaffeljern som har været i familien i mange årtier, og jeg fandt min opskrift på vafler fra 2003 frem. Den berømte guldbog kom på plads i køkkenet og så gik vi igang. Opskriften på de lækreste vafler kommer her til jer, direkte fra Kageministerens domicil. 

Opskrift til 8-10 stk.

2 dl hvedemel
20 g sukker
1 tsk bagepulver
2 æg (deles)
2½ dl mælk
50 g smeltet smør
Vanilje

Opskrift på vafler

Sådan gør du

  • Bland mel og bagepulver i en skål. Kom vaniljen i.
  • Pisk æggeblommer med sukker og kom mælken i.
  • Mælkeblandingen kommes i melblandingen og smøret røres i.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i resten med en dejskraber, så du får en luftig og “fluffy” vaffeldej. 
  • Varm dit vaffeljern op og kom smør på både top og bund. Hæld vaffeldej ind på midten af vaffeljernet og luk toppen ned over. Dejen fordeler sig selv når det lukkes ned. 
  • Lad vaflen stege til den er gyldenbrun og tag den ud. 

Server de lune vafler med flormelis, jordbær/rabarber syltetøj eller nutella. De smager skønt. Rigtig god fornøjelse. 

Find Kageministeriet på Facebook her