Remonce stang

Remonce stang

Brød bagværk, Kager | November 15, 2015 | By

Marcipan remonce er simpelthen så lækkert, og jeg har brugt det i opskriften her og her og nu også i denne remonce stang. Den er let at lave, og er god, hvis man skal lave kage til mange, men det gerne må gå lidt tjept. 

Remonce stang

Opskrift

Til én stang

25 g gær
1½ dl lun mælk/yogurt
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
250 g hvedemel

Remonce

150 g marcipan
35 g blødt smør
50 g sukker
Saft fra ½ appelsin 

Pynt

Glasur af flormelis, vand og evt. farve.
20 g hasselnødder (hakket) 
1 æg til pensling

Opskrift remonce stang

Sådan gør du

  • Rør gæren op i mælken/yogurten og tilsæt ægget.
  • Bland resten af ingredienserne i en skål og tilsæt blandingen. 
  • Jeg rører på røremaskine og rører i cirka 5 minutter til dejen har en flot struktur. 
  • Hæld dejen i en skål, som er smurt med olie og drysset med mel. Så er den let at få ud efter hævningen.
  • Lad hæve i 30 minutter et lunt sted. 
  • Imens, kan du forberede din remonce.
  • Rør den bløde smør, marcipan, sukker og appelsinsaft sammen, og stil til side. 
  • Når dejen er klar ruller du den ud i en firkant og smører din remonce på hele overfladen. 
  • Rul firkanten til en pølse og læg på en bageplade med papir på. Nu skal du klippe den og skubbe delene til siden, så det får et zig-zag look.

S_dan_klippes_remonce_stangen

 

  • Pensl med ét sammenpisket æg og drys med hakket hasselnød.
  • Bag i cirka 20-25 minutter ved 200 grader (ikke varmluft)
  • Lad køle og server med glasur på toppen. 

Opskrift remonce stang

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Hindbærsnitter

Opskrift hindbærsnitter

Når Kageministeren en sjælden gang går til bageren og skal vælge en kage, er det altid hindbærsnitter der kommer med hjem. Det slår næsten aldrig fejl, medmindre der er en rigtig lækker rabarbertærte. Hindbærsnitten har det hele; sødmen fra glasuren, syrligheden fra hindbærrene og den bløde, lækre kage der samler det hele. Her får du Kageministeriets opskrift på hindbærsnitter pyntet flot og klar til servering. 

Hindbærsnitter_1

Opskrift

(til 25 stk)

125 g blødt smør
125 g sukker
250 g hvedemel
2 æg
En portion hindbærsyltetøj

Flormelis til glasur
Frysetørret hindbær til pynt

Hindbærsyltetøj

300 g hindbær
4 spsk sukker
2 blade husblas

Sådan gør du

Hindbærsyltetøjet

  • Kog hindbær og sukker sammen. Blend til en jævn masse.
  • Læg to blade husblas i køligt vand, og tilsæt den varme syltetøj efter det er blevet blendet. 
  • Sæt det i køleskabet og brug først, når det er koldt.

Snitterne

  • Pisk sukker og smør sammen og tilsæt æggene. 
  • Dejen samles med melet (jeg bruger enten dejkrogen eller rørekrogen)
  • Lad dejen hvile på køl i 30 minutter inden du ruller den ud – så er den nemmere at arbejde med.
  • Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og brug en udstikker efter eget valg til at stikke kagerne ud med. Husk godt med mel på bordet, så det ikke hænger fast. (Min udstikker er ø6cm)
  • Bag ved 200 grader alm. ovn i cirka 11 minutter. Lad dem køle i få minutter, og saml snitterne mens de er varme. Hold godt øje med dine hindbærsnitter i de sidste minutter af bagningen – de må endelig ikke blive mørke. 

Hindbærsnitter_4

Hindbærsnitter

Pynt hindbærsnitterne med en lækker glasur på vand og flormelis samt frysetørret hindbær eller spiselige blomster. Lad dem tørre og spis! 🙂

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Horn med rabarber og marcipan

Horn med rabarber og marcipan

Brød bagværk | April 18, 2015 | By

Jeg elsker kombinationen af rabarber og marcipan. Og jeg elsker croissanter. Derfor besluttede jeg mig for at forene de tre fabelagtige sager, og noget så skønt som disse horn med rabarber og marcipan kom ud af denne sammenslutning. Ved første bid stod jeg længe og sagde “oh my God…oh my God….”. De smager  godt, så er man til de tre ovenstående lækkerheder, er det bare med at springe ud i køkkenet. 

Horn med rabarber

Opskrift

(Til 16 horn)

Dej:

2 dl kold mælk
25 gram gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
375 gram mel
50 gram blødt smør (kan udelades)

250 g koldt smør til foldningen
Hvedemel til bordet 

Rabarberfyld:

200 g rabarber
30 g sukker 

Remonce:

150 g marcipan
25 g smør (blødt)
40 g sukker

Pynt:

1 æg piskes til pensling
Hakkede hasselnødder
Perlesukker

Sådan gør du:

  • Rør gæren ud i mælken og kom salt og sukker i. 
  • Pisk ægget i, så den er rørt ud i mælken og kom melet i. 
  • Slutteligt tilsættes smørret i små klumper og der røres til det er fordelt i dejen. 
  • Sæt dejen til at hvile i køleskabet i 1 time under tætsluttet film. 

Brevfoldning horn

  • Når dejen er klar til foldning, skal du starte med at tage smøret ud på et melet bord. Herefter tager du en rullepind (f.eks.) og banker smørret, indtil det er blødt nok til at arbejde med i dejen, men uden det bliver så varmt at det bliver for blødt til at folde med. Sker det, må det en tur på køl. 
  • Når smørret er banket og foldet tages dejen ud af køleskabet og lægges på det melede bord. Rul fire “flapper” ud fra midten og placer det foldede smør centralt på dejen. 
  • Tryk forsigtigt på den firkantede dej med hænderne indtil den kan rulles. Rul ud til du har en aflang firkant og fold så siderne ind over hinanden. 
  • Efter foldningen drejer du dejen, så du har den lange kant ned ad. Gentag to gange mere, så du har foldet i alt tre gange. Nu skal dejen hvile i 30 minutter, lufttæt, i køleskabet. 
  • Imens dejen hviler skærer du rabarberne i stykker og koger hurtigt op med sukkeret og en sjat vand, så stykkerne kan lægges i hornene. 
  • Rør ydermere remoncen sammen ved at blande ingredienserne sammen og stille på køl. 

Brevfold

  •  Rul dejen forsigtigt ud på bordet til den har en cirka størrelse på 40*60 centimeter, og fjern “grimme kanter” med en skarp kniv eller pizza-skærer. 
  • Skær dejen ud i 8 firkanter, og del disse i trekanter som på billedet nedenfor.

Rabarberhorn

  • Placer en klat remonce og cirka tre små stykker rabarber og rul fra den brede side mod spidsen og placer på bagepladen med spidsen ned ad. Pensl med æg, drys med hasselnødder og perlesukker og bag i 15 minutter ved 180 grader varmluft. Lad køle inden servering.

Rabarberhorn

Rabarber horn2

 

Opskrift på selve dejen kommer her fra, men selve bagetid, fyld mm. er Kageministerens. 

 

FØLG KAGEMINISTERIET PÅ FACEBOOK OG INSTAGRAM

 

Scones

Scones

Brød bagværk | March 14, 2015 | By

Den lille skotske lækkerbisken er let at lave og kan bruges til forskellige lejligheder. De fleste kender nok en god chokolade scone, med store chunks mørk chokolade, som spises som den er. Dem bager jeg gerne, men vil næsten hellere bage neutrale scones som så smøres med lækker hjemmelavet lemon curd i stedet for smør, eller marmelade. Dét er lækkert.Opskrift på scones

Opskrift til 10 stk

275 g hvedemel
2,5 g fint salt
125 g koldt smør i klumper
13 g bagepulver
60 g sukker
150 g kvark (eller kærnemælk)

Kvark er et mejeriprodukt, som du finder i de fleste supermarkeder. Det er lavet af højpasteuriseret skummetmælk og betegnes som en friskost med et højt proteinindhold. Jeg synes det har en smag af cremefraise/flødeost/kærnemælk og er derfor rigtig god til at bage scones med. Jeg har aldrig brugt andet 🙂

Sådan gør du

  • Salt og hvedemel blandes i en skål. 
  • Tilsæt smørret i små klumper og smulr det med fingrene til der ikke er flere større klumper smør.
  • Tilsæt bagepulveret og sukker, og mix godt sammen.
  • Kom kvarken i og ælt det sammen ganske kort. Lav to firkantede ‘pølser’ og skær ti tilfældige firkanter ud af dejen. De behøver ikke være ens eller pæne, bare de er der!
  • Tip: Hvis du ønsker scones med chokoladen tilsættes den lige inden kvark – jeg anbefaler 50 g god mørk chokolade til formålet. 
  • Bag ved 220 grader (ikke varmluft) i 10-15 minutter. Dine scones skal sprække og blive let gyldne på overfladen. 

Server med en lækker hjemmelavet lemoncurd og spis til du skammer dig 😉

Opskrift på scones med lemon curd

Fastelavnsboller med remonce

Fastelavnsboller med remonce1

Brød bagværk | January 25, 2015 | By

“Fastelavn, er mit navn, boller vil jeg have…” og sådan blev det. Kageministeren har lavet fastelavnsboller med remonce på marcipan, og sikke en skøn lille dessert. Man kan naturligvis skifte fyldet ud med creme eller chokoladefyld, men remonce er favoritten her i huset. Få opskriften herunder.

Fastelavnsboller med remonce

Opskrift til 8 stk

Dej:

25 g gær
1,5 dl mælk
60 g smør
300 g mel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk sukker
½ tsk kardemomme 

Remonce:

100 g marcipan
35 g smør (blødt)
50 g sukker
Lidt appelsinsaft og revet ingefær

Glasur:

Flormelis
Vand
(Tilpas mængden efter hvor meget du vil bruge)

 Fastelavnsboller med marcipan

Sådan gør du

  • Smelt smørret i en gryde og hæld mælken i. Hæld blandingen i en skål og rør gæret ud i den.
  • Tilsæt ægget.
  • Rør hvedemel, salt, sukker og kardemomme i og rør til dejen slipper skålen. Bemærk, at det er en fugtig dej, men det skal den være. 
  • Stil dejen til hævning i 30 minutter – forbered remoncen i mens. 
  • Til remoncen ælter du blot alle ingredienserne sammen og stiller på køl til det skal bruges. 

Når du skal lave bollerne klar til bagning deler du dejen i to, og laver fire ad gangen. Rul dejen ud og skær firkanter af dejen, som kan foldes omkring remoncen. (Se guide herunder) Jeg lavede dem af flere omgange, for at få den perfekte form. Skær kanterne til og ælt dejen sammen, så den kan udrulles på ny til flere boller. 

Guide til fastelavnsboller

  • Placer en klat remonce på midten af firkanten og folk hjørnerne ind mod midten.

Guide til fastelavnsboller

  • Tryk de foldede sider sammen med fingerspidserne, vend dem om og placer dem på en bageplade. Pensl eventuelt med lidt sammenpisket æg.
  • De bages ved 200 grader alm. ovn i cirka 15 minutter til de er gyldne. 
  • Pynt med glasur og krymmel efter eget valg. 

Følg Kageministeriet på Facebook her og Instagram her

Vafler

Vafler1_2

Brød bagværk, Dessert | November 28, 2014 | By

Når kalenderen næsten siger december og det er møg koldt udenfor, har man behov for god dansk hygge. Vafler, er noget af det mest simple at lave og så smager de hamrende godt. De spises varme og bidrager godt til hyggen. For nyligt hev jeg vaffeljernet frem, et vaffeljern som har været i familien i mange årtier, og jeg fandt min opskrift på vafler fra 2003 frem. Den berømte guldbog kom på plads i køkkenet og så gik vi igang. Opskriften på de lækreste vafler kommer her til jer, direkte fra Kageministerens domicil. 

Opskrift til 8-10 stk.

2 dl hvedemel
20 g sukker
1 tsk bagepulver
2 æg (deles)
2½ dl mælk
50 g smeltet smør
Vanilje

Opskrift på vafler

Sådan gør du

  • Bland mel og bagepulver i en skål. Kom vaniljen i.
  • Pisk æggeblommer med sukker og kom mælken i.
  • Mælkeblandingen kommes i melblandingen og smøret røres i.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i resten med en dejskraber, så du får en luftig og “fluffy” vaffeldej. 
  • Varm dit vaffeljern op og kom smør på både top og bund. Hæld vaffeldej ind på midten af vaffeljernet og luk toppen ned over. Dejen fordeler sig selv når det lukkes ned. 
  • Lad vaflen stege til den er gyldenbrun og tag den ud. 

Server de lune vafler med flormelis, jordbær/rabarber syltetøj eller nutella. De smager skønt. Rigtig god fornøjelse. 

Find Kageministeriet på Facebook her

 

Kanelsnurrer med kardemomme

Kanelsnurrer med kardemomme

Brød bagværk | October 15, 2014 | By

Kanelsnurrer hører efteråret til – ja, det er jo en helårsspise, hvis I spørger mig, men særligt når det rusker og regner udenfor, gør en lun kanelsnurre altså godt. Og her er en opskrift på kanelsnurrer vigtigt at have. Mange tænker dog: “Hvorfor skal den se sådan ud – er det ikke bare en kanelsnegl?”. Og jo. Men mit svar vil altid være, at det er en fancy kanelsnegl, samtidig med, at formen faktisk holder bedre på remoncen end en almindelig plain jane kanelsnegl. 

Kanelsnurrer

Opskrift til min. 30 stk. (Dejen)

5 dl sødmælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g salt
10 g kardemomme
150 g koldt smør

Sådan gør du

  • Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.
  • Tilsæt ægget, sukker, salt og kardemomme – tilsæt melet lidt efter lidt, til dejen slipper skålen.
  • Tilsæt smørret i små klumper og lad herefter dejen hvile i en time. 
  • Forbered nu remoncen.

Opskrift til kanelsnurre fyld

250 g blødt smør
100 g sukker
100 g farin
2 spsk kanel

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienser sammen og stil til side. 

Kanelsnurrer

Nu skal du forme dine kanelsnurre. Rul dejen ud til en firkant, som er længere end den er bred. Smør remonce på hele fladen og fold, som anvist på ovenstående billede. Øverste tredjedel foldes ind over midten, så den ser ud som på firkant nr. to. Herefter foldes nederste tredjedel ind over midterste og øverste fold, således at den har tre lag, som på billedet. Del den nu i to, for ikke at have for meget dej at arbejde med på én gang. Rul den herefter  tyndt ud, igen længere end bred, og skær strimler af cirka 2 centimeters bredde. Snur dem omkring sig selv og slå en knude på den, så godt det kan lade sig gøre. Placer 15 stk ad gangen på en bageplade og lad hæve i yderlige 1 ½ time inden de pensles med æg og bages ved 200 grader (alm ovn) i 15 minutter, eller til de er gyldne og fine. 

Server kanelsnurrene lune, eller lad dem køle ned og kom glasur på – det smager også enormt godt. Mums!

Kanelsnurrer_oktober1