Chokoladekage med ganache og friske bær

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

Kager, Mousser | August 3, 2016 | By

Selvom der nok har været mere regn end sol denne sommer, har butikkerne alligevel bugnet af lækre, friske bær. Friske bær og en god, mørk chokolade klinger ret godt, og det er der kommet denne kage ud af. En simpel, men enormt smagfuld, chokoladekage med ganache og friske bær. Den er let at lave og kan pyntes med hvad end man aller bedst kan lide. 

Opskrift chokoladekage med ganache og friske bær

 

Opskrift

(til form med ø25cm)

Kagen

100 g brun farin
1 æg
40 g smør (smeltes)
75 g hakket, mørk chokolade (smeltes)
150 g hvedemel
2 spsk god kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
2 dl mælk

Chokolade ganache

1,5 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt

Diverse friske bær (Jeg har brugt ribs, kirsebær, hindbær og blåbær)

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær

Sådan gør du 

Kagen

  • Smelt smør og chokolade over vandbad til en ensartet, glat masse. 
  • Pisk farin og æg sammen til en lys, skummende masse (Ja! Den bliver lys jo længere du pisker)
  • Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål. 
  • Hæld chokolade/smør blandingen ned i farin/æg blandingen.
  • Tilsæt skiftevis mel-blandingen og mælken til dejen og pisk til den er klar.
  • Bag i et lille tærtefad/springform ved 200 grader (alm ovn) i cirka 30 minutter. Test om kagen er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten – hvis den kommer op uden dej på, er kagen klar. 
  • Kagen skal køles helt af inden du kommer ganache og bær på.

Chokolade ganache

  • Hak chokoladen meget fint og kom i en skål. 
  • Varm fløden op i en lille gryde, men kun lige til kogepunktet. 
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en ske indtil du har en glat masse. 
  • Stik på køl i 45 minutter og pisk op med en håndmixer. Du får en fast, lys ganache at arbejde med.

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

  • Smør ganachen på kagen og pynt med dine yndlingsbær eller spiselige blomster 🙂

Vil du gerne servere en glutenfri version, så prøv bønne chokoladekagen som bund i stedet. Ganachen kan naturligvis også laves med laktosefri fløde og chokolade, hvis man ønsker det. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Tarte au citron

Citrontærte

Kager, Tærter | May 1, 2016 | By

Syrlig citron og sukkersød marengs – en perfekt kombination. Tarte au citron er en skøn hapser på kagebordet. I disse minitærter er der en mørdejsbund med lemon curd i, som er toppet af med sød marengs, der er brændt let af i ovnen inden servering. Her kommer opskriften!

Citrontærte

Opskrift

(Til 4 små tærter ø9 cm)

Citronfyld

En portion lemoncurd fra denne opskrift. Til sæt eventuelt mere/mindre sukker alt efter, hvor sød den skal være.

Mørdej

125g hvedemel
65g koldt smør
10g flormelis
½ sammenpisket æg

Marengs

2 æggehvider
100g hvidt sukker 

Sådan gør du

  • Start med at lave din lemoncurd efter denne opskrift, og sæt på køl i et par timer – meget gerne dagen før. Opbevar i et lufttæt glas indtil den skal bruges. 
  • Til mørdejen kommer du alle ingredienserne i en blender og kører den indtil den er ved at samle sig. Tag dejen ud og saml til en kugle. Pak dejkuglen ind i vitawrap og læg på køl i mindst 30 minutter. 
  • Fordel næsten alt dejen i formene (alt efter hvor tyk en bund de skal have) og ret kanterne af. Prik med en gaffel i bundene. Bag ved 175 grader alm ovn i 15 minutter og tag dem ud. Lad køle i få minutter.
  • Til marengsen pisker du æggehviderne næsten stive. Herefter pisker du videre imens du tilsætter sukkeret lidt efter lidt. Pisk til en fin og blank marengs og fyld på en sprøjtepose med en stjernetyl. 
  • Fyld lemon curd i kagerne (lidt over en spiseske i hver) og pynt med marengs.
  • Når kagerne er pyntet grilles de i meget kort tid ved 230 grader eller brændes med en gasbrænder. Jeg brænder i ovnen i maks 30 sekunder (hold øje – det går SÅ hurtigt!). 
  • Lad kagerne køle lidt ned inden de tages ud af formene og serveres 🙂 

Citrontærte

Citrontærte

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Rabarberkage med marcipan

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Kager | April 30, 2016 | By

Her på kageministeriet er rabarber altså en af favoritingredienserne. Der bages ganske ofte med rabarber, og derfor var det kærkommet med en ny opskrift til samlingen med den skønne grøntsag. (Vidste I godt, at det er en grøntsag?) Denne gang er det en lækker rabarberkage med marcipan , et strejf af appelsin og knasende mandler, som er blevet testet af. Den er fantastisk. Appelsinen, det søde rørsukker og de lækre rabarber komplementerer hinanden fabelagtigt! Her kommer opskriften.

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Opskrift

(Til form på 21×18 centimeter)

100 g smeltet smør
110 g rørsukker
Saft fra ½ appelsin
2 æg
110 g hvedemel
40 g mandelmel
1 tsk bagepulver
1½ tsk vaniljesukker
110 g marcipan
250 g rabarber i tern
20 g mandler (smuttes)
Lidt perlesukker og flormelis til pynt

Sådan gør du

  • Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilsæt appelsinsaften.
  • Smelt smørret og kom det i lidt ad gangen. 
  • Bland mel, mandelmel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og kom i blandingen. 
  • Riv marcipanen med den grove side af rivejernet og rør direkte i dejen lidt ad gangen, så det ikke klumper. 
  • Rør forsigtigt cirka halvdelen af rabarberne i selve dejen og gem resten til at komme ovenpå. 
  • Smut mandlerne i kogende vand og hak dem til flager/splitter. 
  • Hæld dejen i en form med bagepapir i og tryk de resterende rabarber ned i overfladen. Drys mandelflagerne ud over og tryk dem også forsigtigt ned i kagen. Drys med perlesukker til sidst og bag kagen i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 35-40 minutter. Tjek kagen løbende – det kan være forskelligt fra ovn til ovn, hvor meget den skal have. 
  • Lad kagen køle og drys med flormelis inden servering. Den må gerne serveres let lun 🙂 

Rabarberkage med marcipan og appelsin

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Hvid chokolademousse med lakrids

Hvid chokolademousse med lakrids

Dessert, Mousser | January 3, 2016 | By

Til nytårsaften 2015 lavede jeg en desserttallerken med en treenighed af mousse, kage og flødebolle. I glasset havde jeg en let og luftig hvid chokolademousse med lakrids surprise i bunden og lakrids og guldstøv på toppen. Her får I opskriften 🙂

Hvid chokolademousse med lakrids

Opskrift

(Til lidt over 6 serveringer)

Lakrids ganache

60 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
25 g sød lakridssirup
30 ml fløde

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom det i en skål. 
  • Varm fløde og sirup op i en gryde til det damper og hæld det over chokoladen. 
  • Rør grundigt indtil du har en ensartet masse.
  • Lad det køle lidt, hæld det på en sprøjtepose og lad det køle yderligere i et par timer.

Hvid chokolademousse

100 g god, hvid chokolade (Jeg bruger Ivoire fra Valrhona)
1½ past. æggehvider
2 past. æggeblommer
2 spsk rørsukker

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad. 
  • Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen, så det bliver en lys og luftig masse.
  • Når chokoladen er smeltet (det kan godt tage lidt tid med hvid chokolade, at få det ordentligt smeltet) hældes det i æggeblomme/sukker blandingen under omrøring.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen til en ensartet masse. 

Anretningen

  • Fyld din lakrids ganache i en sprøjtepose og dæk bunden af serveringsglasset med ganache. Fyld din chokolademousse ovenpå og sæt på køl i et par timer, til den har sat sig. 
  • Pynt med lakridspulver, guldstøv og bladguld og server iskold. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrifterne i denne blogpost er sammensat af flere opskrifter med inspiration fra denne side. Dog er anretning og pynt samt sammensætning af desserten Kageministerens egen 🙂

Gulerodskage

Opskrift gulerodskage

Kager | December 29, 2015 | By

Alle kender den gode, gamle gulerodskage, og der findes helt sikkert enormt mange variationer af opskriften til netop denne kage. Kageministeren har fiflet med sin opskrift af flere omgange, og her er den ultimative opskrift på gulerodskage med creamcheese frosting. Kagen er svampet, krydret og enormt lækker – prøv selv!

Gulerodskage med creamcheese

Opskrift

(Til én kage der er ø21cm)

Kagen

200 g revet gulerod
2 æg
100 g brun farin
100 g rørsukker
1 dl smagsneutral olie
180 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk muskatnød

Cream cheese frosting

1 pakke flødeost
30 g blødt smør
Flormelis
Lidt citron/appelsinsaft

Gulerodskage med cream cheese frosting

Sådan gør du

  • Riv gulerødderne og stil til side.
  • Rør æg, sukker og farin godt sammen.
  • Bland resten af de tørre ingredienser i en skål og mål olien op i et målebæger. 
  • Tilsæt skiftevis mel og olie til sukker/æg blandingen imens maskinen rører og slut af med at tilsætte de revne gulerødder. 
  • Kom bagepapir i bunden af din springform og smør kanterne med smør og drys med mel. Hæld dejen i og bag kagen ved 180 grader varmluft i 35 minutter. Lav en “stikprøve” for at være sikker på, at den er færdig. Den skal være moist, men ikke ubagt.
  • Imens kagen bager rører du din frosting. Mix alle ingredienserne sammen. Kom flormelis i til du synes den har den rette sødme. Kageministeren anbefaler, at den ikke skal være FOR sød. 
  • Når kagen er kølet af pyntes den ved at smøre frostingen på, eller tylle den på med en stjernetylle. Enjoy!

Opskrift på gulerodskage

 

Tip: De kan også laves som muffins. Se her!

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Karameller med hasselnødder

Bløde karameller

Konfekt | November 28, 2015 | By

Da vi var i London for nogle år siden fik jeg nogle flødekarameller der var helt igennem perfekte. Siden da har jeg haft smag for chewy og bløde karameller, og nu har jeg lavet min egen version med ristede hasselnødder. Det tog et par forsøg at finde frem til den perfekte opskrift for mig, men nu er den her. Jeg håber, at I kan lide den.

Bløde karameller med hasselnødder

Opskrift

(til en form på 15×16 cm / 40 styks)

50 g hasselnødder
1 dåse kondenseret mælk
110 g smør
1 spsk honning
140 g sukker
½ tsk vaniljesukker

 Ingredienser til karameller

Hasselnødder

Sådan gør du

  • Rist hasselnødderne ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 5 minutter til de er blevet mørke og skallerne har løsnet sig. Gnid skallerne af i et rent viskestykke. 
  • Hak hasselnødderne groft og sæt til side.
  • Kom alle ingredienserne til karamelmassen i en gryde og varm op ved lav varme. Jeg bruger et piskeris til at røre med. Lad sukkeret smelte i massen og skru op til det koger. 
  • Kog under omrøring til det har en mørk, gylden farve. Husk at røre godt ud i kanterne.
    Tilsæt hasselnødder.
  • Det kan være svært at ramme den perfekte kogetid, men min erfaring er, at du skal koge i kortere tid hvis du vil have meget bløde karameller, og længere hvis de skal være meget hårde. 
  • Jeg kan bedst lide mine som sådan en mellemting, men mest bløde. Jeg tager min karamelmasse af når den har en konsistens der gør, at den slipper bunden.
  • Hæld i en form med bagepapir (15×16 cm) og sæt på køl til massen har sat sig. 

Bløde flødekarameller

Karameller med hasselnødder

 Når karamelmassen har sat sig, kan de skæres ud med en skarp kniv og pakkes fint ind. De bløde karameller er geniale som værtindegave eller bare til hygge! Jeg opbevarer mine i køleskab, så de ikke står og bliver ALT for bløde.

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

 

Remonce stang

Remonce stang

Brød bagværk, Kager | November 15, 2015 | By

Marcipan remonce er simpelthen så lækkert, og jeg har brugt det i opskriften her og her og nu også i denne remonce stang. Den er let at lave, og er god, hvis man skal lave kage til mange, men det gerne må gå lidt tjept. 

Remonce stang

Opskrift

Til én stang

25 g gær
1½ dl lun mælk/yogurt
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
250 g hvedemel

Remonce

150 g marcipan
35 g blødt smør
50 g sukker
Saft fra ½ appelsin 

Pynt

Glasur af flormelis, vand og evt. farve.
20 g hasselnødder (hakket) 
1 æg til pensling

Opskrift remonce stang

Sådan gør du

  • Rør gæren op i mælken/yogurten og tilsæt ægget.
  • Bland resten af ingredienserne i en skål og tilsæt blandingen. 
  • Jeg rører på røremaskine og rører i cirka 5 minutter til dejen har en flot struktur. 
  • Hæld dejen i en skål, som er smurt med olie og drysset med mel. Så er den let at få ud efter hævningen.
  • Lad hæve i 30 minutter et lunt sted. 
  • Imens, kan du forberede din remonce.
  • Rør den bløde smør, marcipan, sukker og appelsinsaft sammen, og stil til side. 
  • Når dejen er klar ruller du den ud i en firkant og smører din remonce på hele overfladen. 
  • Rul firkanten til en pølse og læg på en bageplade med papir på. Nu skal du klippe den og skubbe delene til siden, så det får et zig-zag look.

S_dan_klippes_remonce_stangen

 

  • Pensl med ét sammenpisket æg og drys med hakket hasselnød.
  • Bag i cirka 20-25 minutter ved 200 grader (ikke varmluft)
  • Lad køle og server med glasur på toppen. 

Opskrift remonce stang

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Krydret brombærkage

Brombærkage

Kager | September 9, 2015 | By

Sensommeren er over os, og dermed er det også ved at være sidste udkald på lækre, friske bær. I denne opskrift kombineres et væld af krydderier med brombærenes sødme og en lækker glasur med brombærsmag på toppen. En krydret brombærkage som denne kan pyntes på mange skønner måder, læs i bunden af opskriften, hvad Kageministeriet har brugt denne gang. 

 Krydderkage med brombær

Opskrift

2 æg
190 g rørsukker
150 g blødt smør
180 g mel
1½ tsk bagepulver
100 g brombær (evt. fra frost)
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
½ tsk allehånde
1 tsk nelliker 
0,75 dl mælk 
100 g mandler

Sådan gør du

  • Pisk smør og sukker til en luftig masse og tilsæt æggene ét ad gangen. 
  • Mix mel, krydderier, bagepulver og vanilje i en anden skål og kom ned i den luftige masse.
  • Rør til en jævn dej og tilsæt mælken løbende.
  • Tilsæt hakkede mandler og brombær til sidst ved at vende ingredienserne i dejen med en dejskraber.
  • Bag i en springform med en diameter på 21 cm i cirka 40-45 minutter ved 180 grader alm. ovn. Tjek evt. med en tandstik, om kagen er klar – hvis der ikke sidder dej på stikken, er den klar.  
  • Lad kagen køle inden du pynter med dit foretrukne pynt.

Brombærkage

Pynten på denne kage er en glasur med brombæraroma og lilla pastafarve, friske brombær, marengskys, spiseligt sølv, blåbærstøv og lidt blomster. Man kan pynte med hvad man vil, men lige med denne kage synes jeg, at brombærglasuren virkelig går godt sammen med den krydrede kage og brombærrene indeni – mums. Hvis du er vild med krydrede kager, vil du også synes om Kageministerens gulerodscupcakes, der også kan laves som hel kage.

Brombærkage med krydderier

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Hindbærsnitter

Opskrift hindbærsnitter

Når Kageministeren en sjælden gang går til bageren og skal vælge en kage, er det altid hindbærsnitter der kommer med hjem. Det slår næsten aldrig fejl, medmindre der er en rigtig lækker rabarbertærte. Hindbærsnitten har det hele; sødmen fra glasuren, syrligheden fra hindbærrene og den bløde, lækre kage der samler det hele. Her får du Kageministeriets opskrift på hindbærsnitter pyntet flot og klar til servering. 

Hindbærsnitter_1

Opskrift

(til 25 stk)

125 g blødt smør
125 g sukker
250 g hvedemel
2 æg
En portion hindbærsyltetøj

Flormelis til glasur
Frysetørret hindbær til pynt

Hindbærsyltetøj

300 g hindbær
4 spsk sukker
2 blade husblas

Sådan gør du

Hindbærsyltetøjet

  • Kog hindbær og sukker sammen. Blend til en jævn masse.
  • Læg to blade husblas i køligt vand, og tilsæt den varme syltetøj efter det er blevet blendet. 
  • Sæt det i køleskabet og brug først, når det er koldt.

Snitterne

  • Pisk sukker og smør sammen og tilsæt æggene. 
  • Dejen samles med melet (jeg bruger enten dejkrogen eller rørekrogen)
  • Lad dejen hvile på køl i 30 minutter inden du ruller den ud – så er den nemmere at arbejde med.
  • Rul dejen ud til en tykkelse på 3mm og brug en udstikker efter eget valg til at stikke kagerne ud med. Husk godt med mel på bordet, så det ikke hænger fast. (Min udstikker er ø6cm)
  • Bag ved 200 grader alm. ovn i cirka 11 minutter. Lad dem køle i få minutter, og saml snitterne mens de er varme. Hold godt øje med dine hindbærsnitter i de sidste minutter af bagningen – de må endelig ikke blive mørke. 

Hindbærsnitter_4

Hindbærsnitter

Pynt hindbærsnitterne med en lækker glasur på vand og flormelis samt frysetørret hindbær eller spiselige blomster. Lad dem tørre og spis! 🙂

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Blåbær muffins med hvid chokolade

Blåbærmuffins

Muffins | July 8, 2015 | By

Jeg er vild med blåbær og hvid chokolade tilsammen, og i denne muffin får man simpelthen det bedste fra begge verdener. De her blåbær muffins er så svampede og fløjlsbløde, at du tror det er løgn – en rigtig luksus muffin. I skal naturligvis have Kageministerens lækre opskrift, så den kommer her. 

Opskrift på blåbær muffins

Opskrift

(til 13 stk)

75 g blødt smør
225 g rørsukker
2 æg
2 dl cremefraiche eller A38
270 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
150 g blåbær (frost eller friske)
100 g Ivoire chokolade (Hvid chokolade fra Valrhona)

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft)
  • Pisk det bløde smør og sukkeret til en luftig masse. Jeg bruger piskeren på min KitchenAid til formålet. 
  • Kom æggene i ét ad gangen og tilsæt herefter creme fraiche.
  • Bland bagepulveret i hvedemelet og kom i dejen. 
  • Fjern piskeren fra maskinen og tag skålen ud. Tilsæt bær og den grofthakkede chokolade og rør rundt med en dejskraber. 
  • Fyld 13 muffinforme med dejen og bag i cirka 30 minutter til de har en gylden overflade og der ikke sidder dej fast på en tandstik, når du tester kagerne. 
  • Når kagerne er færdigbagte tager du dem ud af ovnen og lader dem afkøle på en rist inden de pyntes efter ønske.
  • Tip: Pisk en god meringue (marengs) frosting og pynt kagerne med den. Alternativt kan du drysse dine blåbær muffins med flormelis inden servering. 

 Blåbær muffins Blåbær muffins

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram