Chokolade cupcakes med mokka ganache

Opskrift chokolade cupcakes mokka creme

Cupcakes, Muffins | October 26, 2017 | By

For mig er det en selvfølge, at kraftig, mørk chokolade passer sammen med en god kop kaffe. Derfor er denne skønne cupcake lige i skabet, hvis du spørger mig. En svampet, lækker chokolade cupcake med en fløjlsblød mokka ganache. Mums! Her kommer opskriften. 

Opskrift chokolade cupcakes kaffe

Opskrift 

(8 stk)

Cupcakes

65 g hvedemel
20 g kakao
½ tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1 æg 
500 g rørsukker
50 g smør
1 tsk vaniljesukker
60 ml mælk
40 g god, mørk chokolade

 

Sådan gør du

  • Si mel, kakao, bagepulver, natron og vaniljesukker i en skål. 
  • Smelt smør og chokolade over vandbad.
  • Pisk æg og sukker til en luftig masse i en anden skål og pisk chokolade/smør blandingen i. 
  • Pisk melblandingen skiftevis med mælken ned i blandingen indtil du har en ensartet og glat masse. 
  • Fordel i otte cupcakeforme og bag ved 180 grader (alm ovn, ikke varmluft) i 20-25 minutter. 
  • Lad køle.

Mokka ganache

250 ml fløde
250 g god, mørk chokolade
1 spsk flydende honning
Mokka aroma

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom i en skål.
  • Varm fløden op til det bobler i mikroovnen og hæld over chokoladen,
  • Rør indtil du har en fin, mørk og glat konsistens. Tilsæt mokka aroma til du synes det smager nok af kaffe. 
  • Sæt på køl og rør løbende. 
  • Efter cirka 1-2 timer bør ganachen have en konsistens, som kan tylles på dine cupcakes. Du ved at den er klar, når du kan trække “strenge” når du rører i den. 
  • Tyl kagerne og drys med dit favoritkrymmel. 🙂 

 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Tærte med citron panna cotta, rabarber og hindbær

Tærte med pannacotta, hindbær og rabarber

Kager, Tærter | July 11, 2017 | By

Kageministeren kombinerer denne gang blød panna cotta med både rabarber og hindbær – og det er lækkert. Du får opskriften på disse søde minitærter med hindbær, citron panna cotta og sød rabarberkompot. Mums!

Tærte med pannacotta, hindbær og rabarber

Opskrift

(5 små tærter a 7ø cm)

Mørdej med marcipan

Sådan gør du

  • Du skal bruge en lille form eller ring på 7ø cm. Der skal blive til fem små tærter.
  • Rul dejen ud på et meldrysset skærebræt. Stik bunden ud.
  • Lav en “stribe” af dej, som passer til indersiden af bageringen og tryk det let sammen.
  • Bag i 9-10 min ved 200 grader (alm ovn)

Citron panna cotta

1,25 dl fløde
1 blad husblas
15 g sukker
½ tsk vanilje
Saft fra en kvart citron (eller en halv, hvis den skal være meget syrlig) 

Sådan gør du

  • Pres citronen.
  • Sæt husblas i blød i koldt vand.
  • Kog fløde, sukker og vanilje og tilsæt citronsaften. Tag det af varmen lige inden kogepunktet. 
  • Hæld panna cottaen i en silikoneform med halvkugler, der har en diameter på 4 cm. Sæt i fryseren. 

Rabarberkompot

Tærte med pannacotta, hindbær og rabarber

Kagen samles

  • Hæld rabarberkompot (afkølet) i tærtebunden. 
  • Vend en panna cotta halvkugle ud af formen og sæt i midten af kagen. Dekorér med fiske hindbær hele vejen rundt og evt. lidt hvid chokolade på toppen. 

Tærte med pannacotta, hindbær og rabarber

Tærte med pannacotta, hindbær og rabarber

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Mini donuts med citron og sukker

mini donuts med citron sukker

Kager | June 28, 2017 | By

Jeg har før udtrykt min begejstring for citron både her og her, og nu kommer endnu en opskrift med citron og sukker. Denne gang får I opskriften på mini donuts med sukker og citron. De er ikke friturestegt, men bagt i ovnen i stedet. 

Mini donuts citron sukker

Opskrift

(40 mini donuts)

120 g hvedemel
15 g majsstivelse
75 g sukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 dl letmælk/sødmælk
1 æg
25 g smeltet smør
1 tsk vaniljesukker
2 tsk revet citronskal (husk, de skal være øko)
2 spsk citronsaft

Ekstra

Form til mini donuts
Citronsaft fra to citroner (til at dyppe i)
Hvidt sukker (til at dyppe i)

Mini citron donuts

Sådan gør du

  • Bland alle de tørre indgredienser i en skål.
  • Tilsæt smeltet smør, æg, mælk, citronsaft og citronskal og rør med en håndmixer til dejen har samlet sig. 
  • Hæld på en tyllepose og tyl ned i mini donutformen til den er halvt fyldt, så de ikke lukker sig når de hæver.
  • Bag ved 220 grader (alm ovn) i 9 minutter til de er gyldne i kanten. 
  • Når de er kølet lidt ned, og ikke er brændvarme, dyppes de i citronsaft og herefter i sukker. 
  • Klar til at spise 🙂

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Luksus jordbær-rabarber tærte

Jordbær rabarber tærte

Kager, Tærter | June 3, 2017 | By

Kageministeren har en hemmelighed. Den bliver nu delt med jer. Én af de få kager, som Kageministeren ikke bryder sig helt vildt godt om, er den klassiske jordbærtærte. Det er en af landets mest populære kager, men Kageministeren er ikke overbevist. Indtil nu. Nu har hun nemlig skabt en luksusversion af den folkekære kage, som både indeholder lækker rabarberkompot, mascarpone og hvid chokolade. Og alt dette på en bund af mørdej, som indeholder marcipan. What’s not to like? Opskriften kommer naturligvis her. 

Jordbær-rabarber tærte

Opskrift

(1 kageform / 12 x 35 cm)

Mørdej med marcipan

80 g smør
50 g rørsukker
225 g hvedemel
1 æg
90 g marcipan

Sådan gør du

  • Hak smørret i små tern og kom alle ingredienserne i en skål.
  • Ælt sammen med hænderne til en ensartet masse og rul det til en kugle.
  • Pak dejen ind i vitawrap og læg i køleskabet i 1 time. 
  • [1 time senere]
  • Smør din form med lidt smør og drys med sukker. Tryk dejen ud i formen og prik bunden med en gaffel.
  • Bag tærtebunden ved 200 grader (alm ovn) i 11 minutter. Sæt til at køle i et par minutter inden kagen samles.

Rabarberkompot

175 g rabarber
40 g rørsukker
2 tsk vaniljesukker
1 dl vand
1 blad husblas

Sådan gør du

  • Vask rabarberne og hak dem i tern. Kom dem i en gryde.
  • Hæl vand, rørsukker og vanilje ned i gryden og kog ved middelvarme til den har en cremet konsistens. 
  • Blød husblasen op i koldt vand og kom selve husblasbladet ned til kompotten imens kompotten er varm, når det er blevet blødt. 
  • Rør rundt og sæt til side.

Hvid chokolade og mascarponecreme

200 g hvid chokolade (F.eks. Ivoire)
1 dl piskefløde
200 g mascarpone

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint og kom i en skål.
  • Varm piskefløden op i en gryde, eller microovn, og hæld over chokoladen.
  • Rør rundt til al chokoladen er smeltet i fløden og sæt på køl i 10 min. 
  • Rør chokoladeblandingen og mascarponen sammen til en creme og sæt på køl i 30 min. 

Pynt

1 bakke jordbær (i skiver)

Jordbærtærte

Kagen samles

  • Fyld din rabarberkompot i bunden af tærten. 
  • Kom din mascarpone/hvid chokolade creme i en pose (evt. med en stjernetyl) og tyl den på rabarberkompotten. (Jeg vælger at tylle den på, da det bliver noget smatværk at smøre)
  • Læg jordbærskiverne på kagen og lad kagen hvile i køleskabet indtil den skal spises 🙂 

Jordbær-rabarbertærte

Rabarbertærte

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

 

Mango mousse kage med passionsfrugt glaze

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Dessert, Kager, Mousser | February 18, 2017 | By

Jeg har før primært brugt diverse frugtmousser i lagkager, men fik lyst til at afprøve små moussekager, hvor fokus er på moussen. Hertil kom, at jeg også gerne ville afprøve glaze fænomenet – og det var v i r k e l i g en succes! Her får I opskriften på Kageministerens mango mousse med passionsfrugt glaze.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Opskrift

(16 stk ø5cm)

Mango mousse

350 g mango i tern
2 spsk rørsukker
2 tsk vanilje
2 dl piskefløde
3 blade husblas 

Kiksebunde

150 g af din yndlingskiks
75 g smeltet smør
2 tsk karamelsauce/dulche de leche

Glaze

1 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
2,5 blade husblas
125 g miroir gele 
30 g passionsfrugt sirup
Gul pastafarve

Andet

En håndfuld hakkede hasselnødder til pynt i kanten
En halvkugleform i silikone ø5 cm

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Sådan gør du:

Mousse

  • Skræl mangoen og skær kødet fra stenen. Hak til tern og blend med en stavblender.
  • Læg husblas i koldt vand.
  • Varm mango puréen op i miroovnen og rør sukkeret og vaniljen i. 
  • Dryp husblassen af og kom i puréen. Lad køle. 
  • Pisk fløden til skum og rør mango puréen i med en dejskraber, når den er kølet ned. 
  • Fordel moussen i halvkugleformene. Bank formen mod bordet for at slå lufthullerne ud. 
  • Skrab overskydene mousse af med en spatel og sæt i fryseren i to timer, eller til dagen efter. 

Kiksebunde

  • Blend kiksne og hæld i en skål.
  • Smelt smørret og hæld over kiksekrummerne sammen med karamellen. 
  • Rør godt sammen og rul ud i mellem to stykker bagepapir. Sæt på frys eller køl i 1 time.
  • Stik ud med en rund ø5cm form

Glaze

  • Læg husblassen i koldt vand.
  • Varm mælken op i en gryde og smelt sukkeret og siruppen heri. Læg husblassen i. 
  • Hak chokoladen fint og hæld den varme blanding over. 
  • Hæl massen i en beholder, som er høj og passer til en stavblender.
  • Tilsæt gul pastafarve indtil det har den ønskede farve og blend med stavblenderen. 
  • Tilsæt miroir gel og blend lidt mere. Rør rundt med en spatel til glazen har en temperatur på 30 grader. 
    Ved denne temperatur er glazen perfekt at hælder over kagerne, som bør være frosne når de overhældes. 

Samling af kagen

  • Læg moussehalvkuglerne på bundene. 
  • Sæt kagerne på noget, som har en mindre diameter end kagen selv – således kan glazen dryppe af og man undgår klistrede og grimme kanter. Husk at have et stykke bagepapir under til at samle glazen op med. 
  • Hæld over med en spiseske – husk at hælde nok hen over, så der ikke komme huller. Det sviner meget, og der går en del til spilde 🙂 
  • Lad kagerne stå og køle i en halv times tid og pynt til sidst med hakkede hasselnødder på kanterne. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Opskrift mango mousse med passionsfrugt glaze

Glaze opskriften fik jeg af den søde dame nede i Specialkøbmanden. Hun havde den i sin bog, og jeg fik lov til at affotografere den – tak 🙂 

Gateau Marcel

Opskrift på gateau marcel

Dessert, Kager | December 29, 2016 | By

Er du til chokolade, og rigtig meget af det, så vil du elske gateau marcel. Denne opskrift på Gateau Marcel er smækfyldt med mørk chokolade, og så er den tilmeld glutenfri, og kan laves laktosefri, hvis man vælger laktosefri varianter af smør og chokolade. Den er fantastisk! 

Opskrift

(Til springform ø26 cm)

260 g god, mørk chokolade (F.eks. Guanaja)
260 g smør
260 g rørsukker
4 bægre pasteuriserede æggeblommer
4½ bægre pasteuriserede æggehvider
 
Andet:
Lidt smør og sukker til formen
Kakaopulver til drys over kagen
Pynt (F.eks. bladsølv, bladguld og flag)
 

Sådan gør du:

  • Hak chokoladen groft og smelt overvandbad sammen med smørret.
  • Pisk sukker og æggeblommer til en lys og luftig masse.
  • Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
  • Når smør og chokolade er smeltet til en ensartet masse, hældes det ned i sukker/æggeblommemassen og piskes sammen. 
  • Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen med en dejskraber og sørg for at gøre det forsigtet, så den bevarer luftigheden. 
  • Hæld halvdelen af massen i springformen, som du har smurt med smør og drysset med sukker. Stil den anden halvdel på køl til senere.
  • Bag ved 175 grader i cirka 25 minutter og lad køle. Når kagen er afkølet smøres resten af moussen ovenpå og fordeles jævnt. Lad kagen sætte sig, meget gerne natten over, inden den serveres. På den måde er den lettere at skære, fordi moussen er kølet helt ned og ikke klistrer så meget 🙂 Hæld lidt kakaopulver i en si og drys hen over kagen. 
  • Tip: Pynt med guld og hvide chokoladespåner og brug kagen til nytår!
    Jeg bragte oprindeligt opskriften på min livsstilsblog her

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Praline konfekt

Konfekt med nougat, praline og hasselnødder.

Konfekt | December 11, 2016 | By

December er højtid for konfekt og søde sager, og hos Kageministeriet eksperimenteres der hvert år med nye slags konfekt. I år har Kageministeren udarbejdet opskriften på denne lækre luksus konfekt med hasselnødder, praliné, nougat, mørk ganache og sprød, lys chokolade. Mums! Denne opskrift på praline konfekt bliver uden tvivl en genganger i mange år fremover. Prøv den selv.

Praliné konfekt med nougat

Opskrift

(ca. 25 stk)

Praline

40 g hasselnødder
35 g rørsukker
80 g nougat

Sådan gør du

  • Rist hasselnødderne ved 200 grader varmluft i cirka 9 minutter og gnub skallerne af. 
  • Hæld rørsukkeret op i en gryde og lad det smelte ved høj varme. Når det hele er smeltet kommer du hasselnødderne ned i og rører hurtigt rundt så sukkeret sætter sig på hasselnødderne. Det klumper sammen og størkner, hvilket er meningen 🙂 
  • Hæld sukkernødderne på bagepapir og lad dem køle af inden de blendes til groft mel. 
  • Smelt nougaten over vandbad og rør din praline i. Jeg brugte ikke det hele, men gemte et par spiseskefulde til anden konfekt-lavning. Du kan sagtens komme det hele i.
  • Hæld de hele hasselnødder ned i praline massen og fisk én op ad gangen og læg på en tallerken med bagepapir og stil på køl.

Praline med hasselnødder

Mørk chokolade ganache

100 g god, mørk chokolade
90 ml fløde

Sådan gør du

  • Hak chokoladen fint. 
  • Varm fløden i microovnen til den er så varm, at den kan smelte chokoladen.
  • Rør massen sammen til den er jævn og sæt på køl. (Men glem den ikke derinde! Den må ikke stivne, den skal blot køles ned, så den ikke smelter praline massen.)

Konfekten samles

100 g god, lys chokolade (f.eks. Jivara)
Evt. guldstøv til pynt

  • Tryk forsigtet hasselnødde-praline klumperne til kugler og dyp dem én efter én i chokolade ganachen og stil på køl igen. 
  • Hak den lyse chokolade og smelt over vandbad. 
  • Når konfekt kuglerne er størknet, kan de igen trykkes runde og herefter dyppes i lys chokolade. 
  • Sæt på køl og pynt evt. med lidt praline eller mal dem med guldstøv. 

Praline konfekt med mørk ganache og nougat

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Chokoladetrøfler

Chokoladetrøfler

Konfekt | December 4, 2016 | By

Endelig blev det december. Kageministeren glæder sig altid ekstra meget til denne måned, da det er tiden for æbleskiver, vafler, småkager og konfekt. I indlægget her får du Kageministerens opskrift på lækre chokoladetrøfler, som smelter på tungen. 

Chokoladetrøfler

Opskrift 

(Ca. 30 stk)

1 dl piskefløde
120 g god, mørk chokolade (F.eks. Valrhona Guanaja 70%)
25 g nougat
1 tsk smør  
Evt. smag

Sådan gør du

  • Hak chokoladen meget fint. Det skal være så fint som muligt, for at det lettere smeltes i fløden – store klumper er sværere at smelte. Skær nougaten i små tern.
  • Hæld fløden i skål og varm i microovnen indtil det har en temperatur, hvor det vil kunne smelte chokolade.
  • Hæld chokoladen, nougaten og smørret ned til den varme fløde og rør rundt til du har en glat og jævn masse. Hvis den køler for meget ned, og du ikke kan røre den glat, varmer du den blot lidt op igen og rører videre. 
  • Tilsæt evt. smag til dine chokoladetrøfler (Orange olie eller pebermyntesmag) 
  • Enten hælder du den i en firkantet form, så du kan skære trøflerne ud, eller også sætter du på køl i skålen og former med et parisiennejern eller hænderne til små trøffelkugler. Rul dine chokoladetrøfler i kakaopulver og opbevares på køl. De har naturligvis begrænset holdbarhed grundet smørret og fløden, men de plejer heller ikke at kunne stå så længe førend de er spist og væk. 

Rigtig glædelig jul. 

opskrift på chokoladetrøfler

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Chokoladekage med ganache og friske bær

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

Kager, Mousser | August 3, 2016 | By

Selvom der nok har været mere regn end sol denne sommer, har butikkerne alligevel bugnet af lækre, friske bær. Friske bær og en god, mørk chokolade klinger ret godt, og det er der kommet denne kage ud af. En simpel, men enormt smagfuld, chokoladekage med ganache og friske bær. Den er let at lave og kan pyntes med hvad end man aller bedst kan lide. 

Opskrift chokoladekage med ganache og friske bær

 

Opskrift

(til form med ø25cm)

Kagen

100 g brun farin
1 æg
40 g smør (smeltes)
75 g hakket, mørk chokolade (smeltes)
150 g hvedemel
2 spsk god kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
2 dl mælk

Chokolade ganache

1,5 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt

Diverse friske bær (Jeg har brugt ribs, kirsebær, hindbær og blåbær)

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær

Sådan gør du 

Kagen

  • Smelt smør og chokolade over vandbad til en ensartet, glat masse. 
  • Pisk farin og æg sammen til en lys, skummende masse (Ja! Den bliver lys jo længere du pisker)
  • Bland mel, natron, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål. 
  • Hæld chokolade/smør blandingen ned i farin/æg blandingen.
  • Tilsæt skiftevis mel-blandingen og mælken til dejen og pisk til den er klar.
  • Bag i et lille tærtefad/springform ved 200 grader (alm ovn) i cirka 30 minutter. Test om kagen er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten – hvis den kommer op uden dej på, er kagen klar. 
  • Kagen skal køles helt af inden du kommer ganache og bær på.

Chokolade ganache

  • Hak chokoladen meget fint og kom i en skål. 
  • Varm fløden op i en lille gryde, men kun lige til kogepunktet. 
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en ske indtil du har en glat masse. 
  • Stik på køl i 45 minutter og pisk op med en håndmixer. Du får en fast, lys ganache at arbejde med.

Opskrift på chokoladekage med chokoladeganache og friske bær kageministeriet

  • Smør ganachen på kagen og pynt med dine yndlingsbær eller spiselige blomster 🙂

Vil du gerne servere en glutenfri version, så prøv bønne chokoladekagen som bund i stedet. Ganachen kan naturligvis også laves med laktosefri fløde og chokolade, hvis man ønsker det. 

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.

Tarte au citron

Citrontærte

Kager, Tærter | May 1, 2016 | By

Syrlig citron og sukkersød marengs – en perfekt kombination. Tarte au citron er en skøn hapser på kagebordet. I disse minitærter er der en mørdejsbund med lemon curd i, som er toppet af med sød marengs, der er brændt let af i ovnen inden servering. Her kommer opskriften!

Citrontærte

Opskrift

(Til 4 små tærter ø9 cm)

Citronfyld

En portion lemoncurd fra denne opskrift. Til sæt eventuelt mere/mindre sukker alt efter, hvor sød den skal være.

Mørdej

125g hvedemel
65g koldt smør
10g flormelis
½ sammenpisket æg

Marengs

2 æggehvider
100g hvidt sukker 

Sådan gør du

  • Start med at lave din lemoncurd efter denne opskrift, og sæt på køl i et par timer – meget gerne dagen før. Opbevar i et lufttæt glas indtil den skal bruges. 
  • Til mørdejen kommer du alle ingredienserne i en blender og kører den indtil den er ved at samle sig. Tag dejen ud og saml til en kugle. Pak dejkuglen ind i vitawrap og læg på køl i mindst 30 minutter. 
  • Fordel næsten alt dejen i formene (alt efter hvor tyk en bund de skal have) og ret kanterne af. Prik med en gaffel i bundene. Bag ved 175 grader alm ovn i 15 minutter og tag dem ud. Lad køle i få minutter.
  • Til marengsen pisker du æggehviderne næsten stive. Herefter pisker du videre imens du tilsætter sukkeret lidt efter lidt. Pisk til en fin og blank marengs og fyld på en sprøjtepose med en stjernetyl. 
  • Fyld lemon curd i kagerne (lidt over en spiseske i hver) og pynt med marengs.
  • Når kagerne er pyntet grilles de i meget kort tid ved 230 grader eller brændes med en gasbrænder. Jeg brænder i ovnen i maks 30 sekunder (hold øje – det går SÅ hurtigt!). 
  • Lad kagerne køle lidt ned inden de tages ud af formene og serveres 🙂 

Citrontærte

Citrontærte

Følg Kageministeriet på Facebook og Instagram.